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《花式调酒技术》教学案例

蒸馏酒

蒸馏酒的品种及概念

1、威士忌是以麦芽或谷物为原料,经糖化、发酵之后,再进行蒸馏,最后在橡木桶中进行陈化而制成的一种蒸馏酒。

2、伏特加酒是俄罗斯最具代表性的白酒。“伏特加”是由俄语“水”一词派生而来。伏特加酒是以土豆、玉米、小麦、黑麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、过滤等工艺而成的高度纯净的烈性酒。一般都不需要陈酿。

3、金酒又称“琴酒”“毡酒”或“杜松子酒”,是以玉米、麦芽等谷物为原料经过发酵、蒸馏后，加入杜松子和桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料，采取浸泡或串香工艺调香而成的酒精饮料。

4、白兰地

广义：是由葡萄或水果发酵后蒸馏而成的烈酒。

狭义：专指用葡萄发酵蒸馏而成的酒。

5、朗姆酒又称甘蔗酒，是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其他甘蔗制品发酵后蒸馏而成。酒度多为43度左右。

6、特基拉酒产于墨西哥，是用一种被称为龙舌兰的热带仙人掌植物的汁浆经发酵、蒸馏而成的酒，酒度在35～55度之间。

二、威士忌

四大生产国：美国（玉米），加拿大，爱尔兰，苏格兰

1、兑和威士忌通常有普通和高级之分。

高级兑和威士忌：纯麦威士忌用量在50~80％

普通威士忌：谷物威士忌﹥纯麦威士忌

2、普通：特醇百龄，金铃威，红方威，白马威，龙津威，先生威珍宝，顺凤威，维特高级：金玺百龄坛，百龄坛30年，高级海格，格兰，高级白马，黑方威，芝华士

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