《饭店服务与管理》餐饮服务的特点-教案.docVIP

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餐饮服务的特点

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务一《认识饭店的美食工厂》。

二、课时

1课时（45分钟）

三、学情分析

教学对象为高一酒店服务与管理专业学生，对酒店充满着向往，学习兴趣浓厚。但初步接触酒店服务类课程，对餐饮部门的了解局限于就餐经验，缺乏专业理论知识。

四、教学目标分析

1．知识目标：

（1）了解饭店前台服务和后台服务

（2）掌握餐饮服务的特点

2．能力目标：

（1）能区分前台服务和后台服务内容

（2）能识别四个特点的内涵

3．情感目标：

（1）培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。

（2）提高服务意识，体会岗位角色。

五、教学重点与难点分析

教学重点：餐饮服务的四大特点

教学难点：无形性特点的内涵理解

六、教学方法

（一）教学方法

情景创设法、角色扮演法、案例分析法

（二）学习方法

小组合作学习法：全班分为四个小组。团结协作完成情景模拟训练。

自主探究法：探究学习具有更强的问题性、实践性、参与性和开放性。让学生探究并体验活生生的现实生活，学会有创意的生活。

七、教学准备

1、小组分组，预习课本知识

2、小组设计一个案例案例情境进行排练，课中进行表演

教学过程

（一）游戏导入、激发兴趣（约5分钟）

游戏规则：随机选出四位学生分别代表值台服务员、酒水服务员、厨师和仓库保管员。分别领取教师编写的一段话进行表述和