《饭店服务与管理》餐饮部的业务分工-教案.docVIP

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餐饮部的业务分工

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务一《认识饭店的美食工厂》。

二、课时

1课时（45分钟）

三、学情分析

教学对象为高一酒店服务与管理专业学生，对酒店充满着向往，学习兴趣浓厚。但初步接触酒店服务类课程，对餐饮部门的了解局限于就餐经验，缺乏专业理论知识。

四、教学目标分析

1．知识目标：

（1）了解饭店餐饮部的组织结构

（2）掌握各组织部门的业务分工

2．能力目标：

（1）能熟记餐饮部各部门的工种

（2）能说出餐饮部业务分工的任务

3．情感目标：

（1）培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。

（2）提高服务意识，体会岗位角色。

五、教学重点与难点分析

教学重点：餐饮部的业务分工

教学难点：管事部的业务

六、教学方法

（一）教学方法

情景创设法、角色扮演法

（二）学习方法

小组合作学习法：全班分为四个小组。团结协作完成情景模拟训练。

自主探究法：探究学习具有更强的问题性、实践性、参与性和开放性。让学生探究并体验活生生的现实生活，学会有创意的生活。

七、教学准备

1、制作大型饭店餐饮部各部门工种的标签

2、学生以小组合作的方式实地走访或者网路搜集经营非常成功的餐厅。

教学过程

（一）抽签导入、设置悬念（约10分钟）

教师活动：制作大型饭店餐饮部各部门的工种标签，让学生抽签随机选取

学生活动：预习书中某大型饭店餐