《饭店服务与管理》会议茶歇服务-教案.docVIP

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会议茶歇服务

杭州市旅游职业学校

董智慧

一、教材名称

饭店服务与管理（高等教育出版社）

二、课时：1课时

三、学情分析

（一）学生特点：形象优于抽象、务实重于空想、零散多于系统、被动多于主动，通过任务引领和情景教学能发挥学生形象思维的优势，符合学生务实的心理，工作主线贯穿教学有利于知识系统化，能用、实用的教学让学生主动学习。同时，国际酒店专业一年级的学生已经学习了咖啡制作、西点制作、咖啡服务等知识，为会议茶歇服务的教学提供了基础。

（二）学生有待加强之处：面对学习没动力、理论很枯燥、单干吃不消、想干怕吃苦的学习障碍，教师采用了鼓励为主、任务驱动、团队合作、情景教学的方法克服消极因素。

（三）学生的需要：“我参与我学习我实践我思考我快乐”、“做学生能手、做职场高手”既是学生的需要，也是激发学习兴趣、达成教学目标、提升教学效果的需要。

四、教学目标

（一）知识目标：通过实践，能准确说出会议茶歇服务的操作要领,能指出服务的不足之处

（二）能力目标：小组合作的形式提供会议茶歇服务

（三）情感目标：激发学习兴趣，体验服务成就感

五、教学重点与难点分析

（一）重点：提供会议茶歇服务

（二）难点：物品的准备

六、教法学法

（一）教法：

1、项目教学法：将会议茶歇服务的任务交给学生，在教师指导下，师生按照实际工作的程序完成项目。

2、情景教学法