《饭店服务与管理》西餐菜肴-教案.docVIP

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西餐菜肴

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务三《知晓丰富的餐饮知识》。

二、课时

1课时（45分钟）

三、学情分析

教学对象为高一酒店服务与管理专业学生，对酒店充满着向往，尤其是对西餐菜肴充满好奇心，学习兴趣浓厚。但初步接触酒店服务类课程，对西餐菜肴的了解局限于就餐经验，缺乏专业理论知识。

四、教学目标分析

1．知识目标：

（1）了解西餐各国菜肴的文化及起源

（2）掌握西餐各国菜肴的特点

（3）识记并区分各式菜肴的代表菜

2．能力目标：

（1）能说出并区分西餐各国菜肴具有的特点

（2）能说出西餐各国菜肴的代表菜并予以介绍

3．情感目标：

（1）培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。

（2）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。

五、教学重点与难点分析

教学重点：各国西餐菜肴的特点

教学难点：各国菜肴特点的区分

六、教学方法

（一）教学方法

情景创设法、角色扮演法

（二）学习方法

小组合作学习法：全班分为四个小组。团结协作完成情景模拟训练。

自主探究法：探究学习具有更强的问题性、实践性、参与性和开放性。让学生探究并体验活生生的现实生活，学会有创意的生活。

七、教学准备

1、以小组为单位走访一家西餐餐厅，了解其布置风格，菜肴特色及代表菜

2、学生分成8个小组

八、教学过程

（一）热身活动、激趣导入（约5分钟）