《饭店服务与管理》外国酒-教案.docVIP

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外国酒

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务三《知晓丰富的餐饮知识》。

二、课时

1课时（45分钟）

三、学情分析

教学对象为高一酒店服务与管理专业学生，对酒店充满着向往，尤其是喜欢调酒课程,学习兴趣非常浓厚。但初步接触酒店服务类课程，对餐饮部门的了解局限于就餐经验，就酒水知识的了解局限于电视中的所知,缺乏专业的理论知识。

四、教学目标分析

1．知识目标：

（1）了解外国酒的分类

（2）识记外国酒的名品

2．能力目标：

（1）能识别不同种类的外国酒

（2）能说出一些名品的产地及酒精度

3．情感目标：

（1）培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。

（2）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。

五、教学重点与难点分析

教学重点：外国酒的分类

教学难点：识记名酒的相关知识

六、教学方法

教学方法

游戏互动法、归纳法

（二）学习方法

小组合作学习法：全班分为四个小组。团结协作完成情景模拟训练。

自主探究法：探究学习具有更强的问题性、实践性、参与性和开放性。让学生探究并体验活生生的现实生活，学会有创意的生活。

七、教学准备

1、学生以小组合作的方式实地走访或者网路搜集餐厅中常见的外国酒。

2、学生分成8个小组

教学过程

（一）热身活动、激趣导入（约5分钟）

游戏：名酒识记大比拼

游戏规则：学生分成8个小组,每组发放一张