《饭店服务与管理》中餐厅氛围的营造-教案.docVIP

PAGE

PAGE6

中餐厅氛围营造

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务二《营造怡人的进餐氛围》。

二、课时

1课时（45分钟）

三、学情分析

教学对象为高一酒店服务与管理专业学生，对酒店充满着向往，学习兴趣浓厚。但初步接触酒店服务类课程，对餐饮部门的了解局限于就餐经验，缺乏专业理论知识。

四、教学目标分析

1．知识目标：

（1）了解中餐厅氛围营造的外观因素

（2）掌握中餐厅氛围营造的内部环境因素

2．能力目标：

（1）能说出餐厅氛围营造的影响因素

（2）能简单设计餐厅良好氛围的营造

3．情感目标：

（1）培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。

（2）提高学生的审美能力。

五、教学重点与难点分析

教学重点：中餐厅内部环境营造的影响因素

教学难点：熟记内部环境营造的影响因素

六、教学方法

教学方法

情景创设法、角色扮演法

（二）学习方法

小组合作学习法：全班分为四个小组。团结协作完成情景模拟训练。

自主探究法：探究学习具有更强的问题性、实践性、参与性和开放性。让学生探究并体验活生生的现实生活，学会有创意的生活。

七、教学准备

1、课前预习本章节内容

2、学生以小组合作的方式设计一家餐厅的名称以及风格。

教学过程

（一）师生互动、激趣导入（约5分钟）

教师活动：PPT展示以下10个餐厅名称，提问学生：如果你和朋友聚会你将会选哪个餐厅，选择的理由是什