《饭店服务与管理》中餐零点服务说-教案.docVIP

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中餐零点服务

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务四《提供周到的餐饮服务》。

二、课时

2课时（90分钟）

三、学情分析

本课程的授课对象为酒店服务与管理专业一年级学生，中职生学习基础薄弱，自信心以及自觉性较差，但思想活跃，自主性较强，喜欢参与性课堂；学生具备一定的礼仪基础，课程学习中注重对礼仪规范的运用。

四、教学目标分析

知识目标：熟记散客迎宾领位的操作程序，掌握散客迎宾领位操作程序中礼仪以及服务语言的标准及要求；

技能目标：能够具备迎宾领位操作技巧，能根据客人身份合理进行领位。

情感目标：提高对客服务的意识，树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。

五、教学重点与难点分析

教学重点：迎宾领位合理安排餐台的技巧

教学难点：领位中灵活应变的能力

六、教学方法

（一）教学方法：

1、任务驱动法：通过课前和课中设置任务，实训项目参与，激发学生学习兴趣，以任务驱动的方式引导学生发现问题、分析问题、解决问题，变被动学习为主动愉快的学习。

2、角色扮演法、

3、情景创设法：通过实训项目表现、情境模拟，使学生获得自主活动的时间和空间，真正成为课堂的主体，乐于思考，主动探究，从而帮助学生形成处理问题的方法与技巧。

（二）学习方法：

1、团队协作法：是学生学会处理人际关系的技巧与策略，学会有效的自我表达。在学习交往中，培养学生责任意识