《酒水服务与酒吧管理》教案 第10课 蒸馏酒及其服务（五）.docx

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课题

蒸馏酒及其服务（五）

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解伏特加的概念和分类

（2）掌握伏特加的服务要点

素质目标：

学习伏特加的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重难点

教学重点：伏特加的概念和分类

教学难点：伏特加的服务要点

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】介绍“皇冠伏特加”（详见教材），利用多媒体展示“皇冠伏特加”图片，并提出问题：

（1）什么是伏特加？

（2）从上述案例中可以看出皇冠伏特加有哪些特点？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解伏特加的概念、分类及服务要点

一、伏特加概述

（一）伏特加的概念

伏特加是指以谷物或马铃薯为酿造原料，经过发酵、蒸馏和过滤等工艺酿造而成的高浓度酒精饮料，酒精度为40%vol～50%vol。伏特加无色、透明，无香味，清淡爽口，劲大刺鼻。

（二）伏特加的分类

按产地分类，可将伏特加分为俄罗斯伏特加、波兰伏特加和其他产地伏特加。

1．俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加主要以淀粉含量丰富的玉米和马铃薯为酿造原料，在酿造过程中使用活性炭对酒液进行过滤，使得酒液更加清澈透明。俄罗斯伏特加除了酒香外，几乎没有其他香味，口味较烈，且劲大冲鼻。

【教师】利用多媒体展示“俄罗斯红牌伏特加”图片，并进行讲解

俄罗斯是伏特加最著名的生产国，著名品牌很多，如俄罗斯红牌伏特加、沙皇金樽伏特加等。

2．波兰伏特加

【教师】利用多媒体展示“维波罗瓦伏特加”图片，并进行讲解

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯伏特加相似，但在酿造过程中加入了花卉、植物和水果等作为调香原料，使得酒的香味丰富。波兰伏特加的著名品牌有雪树伏特加、维波罗瓦伏特加和兰野牛伏特加等。

3．其他产地伏特加

除了俄罗斯伏特加和波兰伏特加之外，还有美国伏特加（如西尔弗拉多伏特加）、芬兰伏特加（如芬兰地亚伏特加）、瑞典伏特加（如绝对伏特加）和英国伏特加（如皇冠伏特加）等。

二、伏特加服务

（一）饮用温度

伏特加作为佐餐酒和餐后酒，既可以在常温下饮用，也可以冷饮。

（二）饮用方式

伏特加的饮用方式主要包括净饮、加冰饮用和混合饮用。

1．净饮

净饮是伏特加的主要饮用方式，能够保证酒的口感。同时，由于伏特加闻起来有谷物或水果的香味，口感软腻、顺滑，因此人们常选择净饮的方式饮用。

2．加冰饮用

加冰后的伏特加，酒液略显黏稠，口感醇正。加冰饮用伏特加时，首先应在酒杯中放入数块冰块，然后在酒杯中倒入伏特加酒，最后再放入一片柠檬。

3．混合饮用

伏特加可与果汁、苏打水、碳酸饮料等混合饮用，还可作为制作鸡尾酒的基酒，如黑俄罗斯鸡尾酒。

【教师】讲述案例“阿杰喜欢喝伏特加的原因”（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：

阿杰喜欢喝伏特加的原因有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

【学生】聆听、理解、记忆

课堂实践

【教师】组织学生以小组为单位完成以下任务：

（1）每组上网查找绝对伏特加的相关资料，了解其产地、特点等，并演示该酒的饮用方式。

（2）记录任务实施的结果，并进行课堂分享。

【学生】查找资料、演示饮法、记录、讨论，由小组代表上台分享

【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组

课堂小结

【教师】简要总结本节课的要点

伏特加概述

伏特加服务

【学生】总结回顾知识点

作业布置

【教师】布置课后作业

完成项目三“项目自测”中与本课相关的习题。

【学生】完成课后任务

教学反思

目录

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