《酒水服务与酒吧管理》教案 第11课 蒸馏酒及其服务（六）.docx

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课题

蒸馏酒及其服务（六）

课时

1课时（45min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解朗姆酒的概念和分类

（2）掌握朗姆酒的服务要点

素质目标：

学习朗姆酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重难点

教学重点：朗姆酒的概念、分类

教学难点：朗姆酒的服务要点

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】讲述案例“困惑的小李”（详见教材），并提出问题：

（1）朗姆酒可分为哪些类型？

（2）加勒海俱乐部朗姆酒属于哪种类型？其饮用方式有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解朗姆酒的概念、分类及服务要点等知识

一、朗姆酒概述

（一）朗姆酒的概念

【教师】组织学生扫码观看“什么是朗姆酒”视频（详见教材），并提出以下问题：

朗姆酒有何特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

朗姆酒也称“糖酒”“海盗之酒”，是指用甘蔗、甘蔗糖浆、蜜糖、糖用甜菜等作为原料，经过发酵、蒸馏酿造而成的高浓度酒精饮料，酒精度为35%vol～65%vol。朗姆酒的酒液呈微黄色、褐色或琥珀色，香味浓郁，口感甜润细腻。

（二）朗姆酒的分类

1．按香型分类

按香型分类，可将朗姆酒分为浓香型朗姆酒和清香型朗姆酒。

浓香型朗姆酒在酿造过程中要经过发酵和两次蒸馏，由此得到的无色酒在橡木桶中陈酿五年以上，再经过勾兑而成。其酒液呈金黄色或淡棕色，酒香和蜜糖香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加朗姆酒为代表。

清淡型朗姆酒在酿造过程中经过发酵、蒸馏后，酒液在橡木桶中陈酿多年，再经过勾兑配制而成。其酒液呈浅黄色到金黄色，以古巴朗姆酒为代表。

2．按颜色分类

按颜色分类，可将朗姆酒分为银朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。

银朗姆酒又称“白朗姆酒”，是指将蒸馏后得到的酒用活性炭进行过滤，然后放入橡木桶中陈酿一年以上的酒。这类酒无色，香味不浓，口味清淡，可用作鸡尾酒的基酒或其他饮料的原料。

金朗姆酒又称“琥珀朗姆酒”，是指将蒸馏后得到的酒放入内侧灼焦的旧橡木桶中，陈酿三年以上的酒。这类酒颜色较深，香味较浓，酒味略甜。

黑朗姆酒又称“红朗姆酒”，是指在酿造过程中加入了香料汁液或焦糖调色剂等的朗姆酒。这类酒的酒液呈深褐色或棕红色，酒味香醇。

（三）朗姆酒的产地与名品

朗姆酒主要产于盛产甘蔗和蔗糖的地区，如波多黎各、牙买加、古巴、夏威夷、墨西哥等地，其中以波多黎各朗姆酒和牙买加朗姆酒较为著名。

1．波多黎各朗姆酒

【教师】利用多媒体展示“是百加得朗姆酒”图片，并进行讲解

波多黎各朗姆酒的酒液无色且清澈透亮，蔗糖香味清新，口味清淡。其代表品牌是百加得朗姆酒。

2．牙买加朗姆酒

【教师】利用多媒体展示“加勒海俱乐部朗姆酒”图片，并进行讲解

牙买加朗姆酒的酒液呈深褐色，蔗香味浓郁，口味醇厚。其著名品牌有加勒海俱乐部朗姆酒、古老牙买加朗姆酒等。

二、朗姆酒服务

（一）饮用温度

朗姆酒常作为餐前酒或餐后酒饮用，可常温饮用，也可加冰饮用，通常用利口酒杯或者古典杯装盛。

【教师】利用多媒体展示“利口酒杯”图片，并随机邀请学生回答以下问题：

你对利口酒杯有哪些了解？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

利口酒杯杯口微向外，上方成圆直状，底部有短握柄，主要用于装盛利口酒，也可用于装盛威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等。

（二）饮用方式

朗姆酒的饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用三种方式。

（1）净饮。通过净饮方式饮用朗姆酒，可以更好地感受其独特风味。如果是白朗姆酒，则可在酒杯中放入一片柠檬，从而使口味更清爽。

【教师】利用多媒体展示“加冰饮用”图片，并进行讲解

（2）加冰饮用。在古典杯中放入冰块，然后倒入酒液，再放入一片柠檬做装饰。

【教师】组织学生扫码观看“朗姆酒的四种混合饮用方式”视频（详见教材），并提出以下问题：

朗姆酒的混合饮用方式有哪些？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

（3）混合饮用。朗姆酒可与果汁、苏打水和碳酸饮料等混合饮用，也可作为调制鸡尾酒的基酒。例如，可用朗姆酒调制莫吉托鸡尾酒、迈泰鸡尾酒和天蝎座鸡尾酒等。

【学生】聆听、理解、记忆

课堂实践

【教师】组织学生以小组为单位分析朗姆酒

（1）每组选择两种品牌的朗姆酒，上网查找资料或者以其他方式查询这两种朗姆酒的产地、特点等，并分析其异同。

（2）记录任务实施的结果，并进行课堂分享。

【学生】选择朗姆酒、查找资料、讨论、分析，由小组代表上台发表讨论结果

【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的