《酒水服务与酒吧管理》教案 第9课 蒸馏酒及其服务（四）.docx

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课题

蒸馏酒及其服务（四）

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解金酒的概念和分类

（2）掌握金酒的服务要点

素质目标：

学习金酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重难点

教学重点：金酒的概念和分类

教学难点：金酒的服务要点

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】介绍“哥顿金酒”（详见教材），利用多媒体展示“哥顿金酒”图片，并提出问题：

（1）金酒有哪些类型？

（2）哥顿金酒属于那种类型的金酒？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解金酒的概念、分类及服务要点等知识

一、金酒概述

（一）金酒的概念

【教师】组织学生扫码观看“金酒介绍”视频（详见教材），并提出以下问题：

金酒有何特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

金酒又称“杜松子酒”“琴酒”，是指以谷物为主要原料，同时配以各种香料，经过蒸馏酿造而成的酒。金酒的酒液透明清亮，有浓郁的松子香和麦芽香。其酒精度为35%vol～55%vol，一般而言，酒精度越高，酒质越好。

（二）金酒的分类

按产地分类，可将金酒分为荷兰金酒和英国金酒。

1．荷兰金酒

【教师】利用多媒体展示“波士金酒”图片，并进行讲解

荷兰金酒主要产于在阿姆斯特丹和斯希丹地区，以大麦芽为主要原料，以杜松子和其他香料为调香材料，经过发酵、蒸馏酿造而成。荷兰金酒透明无色，松子香和调料香味浓郁，味道甜中带辣，口感厚重，适合净饮。其著名品牌有波士金酒、亨克斯金酒和波克马金酒等。

2．英国金酒

【教师】利用多媒体展示“蓝宝石金酒”图片，并进行讲解

英国金酒又称“伦敦干金酒”，主要产于伦敦，以玉米为主要原料，辅之以杜松子、柠檬皮和肉桂等，经过糖化、发酵和蒸馏酿造而成。英国金酒透明无色，带有杜松子的香味，口味干爽，常用作鸡尾酒的基酒。其著名品牌有哥顿金酒、必富达金酒、布斯金酒和蓝宝石金酒等。

二、金酒服务

（一）饮用温度

金酒常作为餐前酒或餐后酒，适合冷饮，温度最好不超过10℃，可以通过冷藏或加冰的方式来实现。此外，在进行金酒服务时，可选用古典杯盛酒液，这不仅能让酒杯中的酒液和冰块看上去更加绚丽多彩，还能让饮用者充分感受酒的香气，品味酒的口感。

（二）饮用方式

金酒的饮用方式主要包括净饮、加冰饮用和混合饮用。

（1）净饮主要适用于荷兰金酒。由于荷兰金酒口味较甜，会盖过其他饮料的口味，因此荷兰金酒只适合净饮。

在饮用时，服务人员需要先将一瓶金酒放入冰箱或冰桶内冷藏几分钟，然后取出倒入宾客的酒杯中。

（2）加冰饮用。在倒有酒液的酒杯中放入冰块，再放入一片柠檬，送至宾客右手边。

（3）混合饮用。英国金酒口味干爽，常与果汁、碳酸饮料等混合饮用，是调制鸡尾酒最常用的基酒。

【教师】利用多媒体展示“新加坡司令鸡尾酒”图片，并进行讲解

例如，可用英国金酒调制红粉佳人鸡尾酒、新加坡司令鸡尾酒和夏威夷酷乐鸡尾酒等。

（小知识）红粉佳人鸡尾酒

【教师】利用多媒体展示“红粉佳人鸡尾酒”图片，并随机邀请学生回答以下问题：

简单讲讲你对红粉佳人鸡尾酒的了解。

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生回答

红粉佳人鸡尾酒是较为著名的鸡尾酒，其酒液颜色鲜红，酒味芬芳，入口润滑，受到众多女士的喜爱。

据说，红粉佳人鸡尾酒起源于1912年。当时，英国伦敦上演了一出叫《粉红色的女士》的舞台剧。在舞台剧的首场演出庆祝宴会上，人们特意为女主角海泽尔?多思创作了一款叫作红粉佳人的鸡尾酒。此后，红粉佳人鸡尾酒开始流行。

1944年，在美国百老汇舞台剧《生日快乐》中，女演员海伦?黑斯喝了红粉佳人鸡尾酒，在台上大展舞姿。从此，红粉佳人鸡尾酒风靡世界，成为调酒师重点推销的鸡尾酒。

【学生】聆听、理解、记忆

课堂实践

【教师】组织学生以小组为单位完成以下任务：

（1）每组选择一款金酒，通过查找网络资料或实地访问等方式探究该金酒的类型及其饮用方式。

（2）以图片或视频的形式记录任务实施的过程和结果，制作PPT，并进行课堂分享。

【学生】选择金酒、查找资料、记录、制作PPT，由小组代表上台展示PPT，并进行说明

【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组

课堂小结

【教师】简要总结本节课的要点

金酒概述

金酒服务

【学生】总结回顾知识点

作业布置

【教师】布置课后作业

完成项目三“项目自测”中与本课相关的习题。

【学生】完成课后任务

教学反思

目录

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