《酒水服务与酒吧管理》教案 第12课 蒸馏酒及其服务（七）.docx

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课题

蒸馏酒及其服务（七）

课时

1课时（45min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解龙舌兰酒的概念和分类

（2）掌握龙舌兰酒的服务要点

素质目标：

学习龙舌兰酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重难点

教学重点：龙舌兰的概念和分类

教学难点：龙舌兰的服务要点

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】介绍“龙宫龙舌兰酒”（详见教材），并提出问题

（1）什么是龙舌兰酒？

（2）龙宫龙舌兰酒的饮用方式有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解龙舌兰酒的概念、分类及服务要点等知识

一、龙舌兰酒概述

（一）龙舌兰酒的概念

龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，是指以植物龙舌兰的根茎为原料，经过发酵、蒸馏酿造而成的酒，酒精度在45%vol左右。由于陈酿时间不同，龙舌兰酒的颜色差异也较大，未经过橡木桶陈酿的龙舌兰酒的酒液呈无色透明状，经过橡木桶陈酿一定时间的龙舌兰酒的酒液呈银白色或金黄色，有独特的植物香气，口味较烈。

【教师】利用多媒体展示“唐胡里奥”图片，并进行讲解

著名的龙舌兰酒品牌有塔巴蒂奥、唐胡里奥、卡贝萨和豪帅金快活等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

你对植物龙舌兰有哪些了解？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

龙舌兰是一种大型草本植物，叶子坚硬、锋利，果实需要8年左右才能成熟。一个果实成熟后重50千克左右，含糖量大，十分珍贵。

（二）龙舌兰酒的分类

按陈酿时间分类，可将龙舌兰酒分为银色龙舌兰酒、金色龙舌兰酒、香醇龙舌兰酒和陈酿龙舌兰酒。

银色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，酒液呈无色透明状，植物香气较浓，口味辛辣。

金色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，但在酿造过程中加入了调色香料，使得酒液呈金色或琥珀色。

香醇龙舌兰酒在橡木桶中陈酿时间不超过一年，口感较银色龙舌兰酒和金色龙舌兰酒醇厚。

陈酿龙舌兰酒在橡木桶中陈酿的时间超过一年。为了保证陈酿龙舌兰酒的质量，当地政府对酿酒公司的要求比较严格。例如，如要求酿酒公司在酿造这类酒时必须采用容量不超过350克的橡木桶进行储存，酒液装桶后要由政府官员亲自贴上封条等。

二、龙舌兰酒服务

（一）饮用温度

龙舌兰酒适合低温饮用，一般饮用温度为8～10℃。在饮用之前，可以将装有龙舌兰酒的酒瓶放入冰箱冷藏，待酒杯稍微有点水汽，即可拿出来供宾客饮用。此外，也可以通过在酒杯中加入冰块的方式来进行降温。其常用古典杯装盛。

（二）饮用方式

【教师】组织学生扫码观看“龙舌兰酒的引用方式”视频（详见教材），并提出以下问题：

龙舌兰酒的饮用方式有哪些？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

龙舌兰酒以其刺激的味道和独特的饮用方式受到众多消费者的喜爱。其饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用。

1．净饮

饮用者在净饮龙舌兰酒时，需要在左手虎口处涂抹一些细盐，并拿一片酸橙或柠檬，用右手端起装有龙舌兰酒的酒杯，先用舌头舔盐，然后喝一口酒，最后咬一口酸橙片或柠檬片。采用这种饮用方式，饮用者能够同时感受到咸味、辣味和酸味，从而获得酣畅淋漓之感。

2．加冰饮用

如果宾客要求加冰饮用，则需要按照宾客的要求在古典杯中放入数块冰块，再倒入酒液，然后放入一片柠檬。

3．混合饮用

龙舌兰酒可以与果汁、碳酸饮料、苏打水等调制成混合饮料。在进行混合饮用时，应先将果汁、碳酸饮料或者苏打水等适量倒入装有龙舌兰酒的古典杯中，用杯垫盖住杯口，握紧酒杯并用杯底稍微用力往桌面敲一下，再迅速拿开杯口的杯垫，在酒杯中泡沫上涌时将酒一饮而尽。

此外，龙舌兰酒常作为调制鸡尾酒的基酒。例如，可用龙舌兰酒调制龙舌兰日出鸡尾酒、玛格丽特鸡尾酒、斗牛士鸡尾酒等。

【教师】利用多媒体展示“斗牛士鸡尾酒”图片，随机邀请学生回答以下问题：

制作斗牛士鸡尾酒需要哪些原料?如何制作？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

按以下要求制作一杯斗牛士鸡尾酒：

（1）原料：龙舌兰酒30毫升，菠萝汁45毫升，青柠汁15毫升，菠萝一小片，冰块适量。

（2）制作步骤：在古典杯中加入适量冰块；将龙舌兰酒、菠萝汁和青柠汁倒入摇酒壶中，摇匀后再倒入古典杯中；将菠萝片嵌在杯口。制作好的斗牛士鸡尾酒如图所示。

【学生】聆听、理解、记忆

课堂实践

【教师】组织学生以小组为单位，模拟龙舌兰酒服务

（1）每组选择一种龙舌兰酒，小组成员分别进行净饮、加冰饮用和混合饮用的服务演示。

（2）以图片或视频的形式记录任务实施的过程，制作PPT，并进行课堂分享