《酒水服务与酒吧管理》教案 第13课 配制酒及其服务（一）.docx

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课题

配制酒及其服务（一）

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解味美思、比特酒和茴香酒的相关知识

（2）掌握味美思、比特酒和茴香酒的服务要点

素质目标：

通过学习配制酒的服务与调制，具备自主学习新知识、新技能的能力

教学重难点

教学重点：味美思、比特酒和茴香酒的相关知识

教学难点：味美思、比特酒和茴香酒的服务要点

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】讲述案例“张裕味美思”（详见教材），并提出问题：

（1）什么是味美思？

（2）味美思应如何饮用？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解味美思、比特酒和茴香酒的相关知识，及其服务要点

一、味美思及其服务

味美思是指用葡萄酒、草本植物、花卉、果实等配制而成的开胃酒。其酒精度在18%vol左右，香味浓郁。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

味美思香味浓郁的原因是什么？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

味美思的香味主要来自草本植物、花卉、果实、种子等，如苦艾草、菊花、苦橘皮、肉桂等。

（一）味美思的分类

味美思是一种被加强了香味的葡萄酒，它可以按颜色、含糖量和产地进行分类。

1．按颜色分类

按颜色分类，可将味美思分为白味美思和红味美思。

白味美思是以白葡萄酒为主，与草本植物、冰糖、蒸馏酒等一起配制而成的。其酒液呈金黄色，有柑橘果香和花香，口感稍甜，酸度较高。红味美思在调制过程中加入了焦糖，酒液呈琥珀黄色，香气浓郁，口味独特。

2．按含糖量分类

按含糖量分类，可将味美思分为干味美思和甜味美思。

干味美思的含糖量低于4%，酒液呈金黄色，植物香味浓郁，口感清爽，有苦味。甜味美思的含糖量在12%以上，酒液呈棕色或红色，具有类似可乐和香辛料的气味，甜中带苦。

3．按产地分类

按产地分类，可将味美思分为法国味美思、意大利味美思和中国味美思。

法国味美思是以80%的白葡萄酒为原料，以苦艾为调香原料配制而成的。其含糖量较低，酒液呈黄色，具有老酒香，口味淡雅，苦涩味明显，刺激性较强。法国味美思的著名品牌有香百丽、杜法尔。

【教师】利用多媒体展示“马天尼”图片，并进行讲解

意大利味美思是以不带香味的干白葡萄酒为原料，以多种芳香植物为调香原料配制而成的。其香气浓郁，略带苦味。意大利味美思的著名品牌有马天尼、仙山露和卡帕诺等。

【教师】利用多媒体展示“张裕味美思”图片，并进行讲解

中国味美思是以优质的白葡萄酒为原料，与藏红花、肉桂、豆蔻等名贵中药配制而成的。其酒液呈棕红色、清亮透明，酒香与药香平衡，酸甜适度，余味绵长。中国味美思的代表品牌是张裕味美思。

（二）味美思服务

1．饮用温度

味美思可在室温下饮用，也可加冰饮用，大多使用鸡尾酒杯和古典杯。

【教师】利用多媒体展示“鸡尾酒杯”图片，随机邀请学生回答以下问题：

鸡尾酒杯的造型有什么特点？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

鸡尾酒杯又称“马天尼酒杯”，杯身呈“V”字形，有长柄，容量小。

2．储存方式

未开瓶的味美思应卧放在5～35℃，且干燥、通风、避光的环境中。开瓶后的味美思应放在冰箱中储存，并且在6周之内饮用完。

3．饮用方式

味美思的饮用方式很多，可净饮、加冰饮用或者加果汁饮用，还可调制成各种鸡尾酒，如马天尼鸡尾酒。

二、比特酒及其服务

（一）比特酒概述

比特酒又称“苦酒”“必打士”，是指用葡萄酒或食用酒精与香料配制而成的开胃酒。其酒精度一般为16%vol～40%vol，药香气较浓，有苦味。

著名的比特酒品牌有金巴利、苏滋、安高斯杜拉、杜本内等。

【教师】组织学生扫码观看“金巴利介绍”视频（详见教材），利用多媒体展示“金巴利”图片，并进行讲解

（1）金巴利产于意大利，通常以烈性酒为基酒，加入橘皮和其他草药配制而成。其酒精度在26%vol左右，酒液呈棕红色，药香味浓郁，口感微苦。

【教师】利用多媒体展示“苏滋”图片，并进行讲解

（2）苏滋产于法国，以食用酒精与龙胆草根混合蒸馏而成。其酒精度在15%vol左右，含糖量达20%，酒液呈金黄色，口感甜中带苦。

【教师】利用多媒体展示“安高斯杜拉”图片，并进行讲解

（3）安高斯杜拉产于特立尼达和多巴哥共和国，以朗姆酒和龙胆草调制而成。其酒精度为44%vol，酒液呈褐红色，药香味浓郁，苦味突出。

【教师】利用多媒体展示“杜本内”图片，并进行讲解

（4）杜本内产于法国，以葡萄酒与金鸡纳树皮和其他药草配制而成。其酒精度为16%vol，酒液呈深红色，有奎宁香味和药香味