《酒水服务与酒吧管理》教案 第8课 蒸馏酒及其服务（三）.docx

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课题

蒸馏酒及其服务（三）

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解威士忌的概念和分类

（2）掌握威士忌的服务要点

素质目标：

通过学习威士忌的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重难点

教学重点：威士忌的概念和分类

教学难点：威士忌的服务要点

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】讲述案例“2020年全球威士忌大奖‘最佳名单’出炉”（详见教材），并提出问题：

（1）什么是威士忌？

（2）威士忌的分类有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解威士忌的概念、分类及服务要点等知识

一、威士忌概述

（一）威士忌的概念

【师生互动】组织学生扫码观看“威士忌介绍”视频（详见教材），并提出以下问题：

威士忌有哪些特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

威士忌是指以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏和陈酿等工艺酿造而成的酒精饮料，其酒精度在40%?vol以上。威士忌的酒液呈棕红色且清澈透亮、有光泽，带有焦香或烟熏味，口感甘冽，酒质醇厚。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

你是否饮用过威士忌或以威士忌为基酒调制而成的混合饮料？请谈一谈你的饮用体验？

【学生】聆听、思考、回答

（二）威士忌的分类

按产地分类，可将威士忌分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。

1．苏格兰威士忌

【教师】利用多媒体展示“芝华士”图片，并进行讲解

苏格兰威士忌主要以大麦芽为原料，在酿造过程中会用特有的泥煤进行烘烤。苏格兰威士忌的酒液呈琥珀色、清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，口感甘冽醇厚，圆润绵柔，带有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一，著名品牌有珍宝、金玲、芝华士、皇家礼炮和帝王威士忌等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

苏格兰威士忌可以分为哪几类？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，并进行讲解

苏格兰威士忌可分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三类。

（1）麦芽威士忌是指只以大麦为原料酿造而成的威士忌，口味浓烈。

（2）谷物威士忌是指以多种谷物（如黑麦、燕麦、大麦、小麦、玉米等）为原料酿造而成的威士忌，口味较柔和。

（3）混合威士忌又称“兑和威士忌”，是用麦芽威士忌与谷物威士忌调配而成的。混合威士忌的烟熏味淡，混合了谷物香味，在嗅觉上更为诱人。

【教师】讲述案例“帝王威士忌的餐配”（详见教材），并提出问题：

这个案例对你有哪些启发？李明有哪些值得我们学习的品质？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

2．爱尔兰威士忌

【教师】利用多媒体展示“尊美醇”图片，并进行讲解

爱尔兰威士忌主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦等为酿造原料，麦香浓郁，且带有淡淡的青草香和果香，口感柔和顺滑，甘美醇香。著名的爱尔兰威士忌品牌有尊美醇、吉姆逊父子等。

爱尔兰威士忌可与其他饮料混合饮用。例如，以爱尔兰威士忌为基酒，以咖啡为辅料，可调制成爱尔兰咖啡。

【教师】利用多媒体展示“爱尔兰咖啡”图片，随机邀请学生回答以下问题：

你知道制作爱尔兰咖啡需要哪些原料吗？应该如何制作？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

按以下要求制作一杯爱尔兰咖啡：

（1）原料：爱尔兰威士忌、鲜奶油、浓咖啡、糖、巧克力。

（2）制作步骤：①将勺子放入厚壁玻璃酒杯中，用沸水预热，目的是让咖啡保持更长久的热度和香味；②将适量的糖、咖啡和爱尔兰威士忌倒入酒杯中，并用勺子搅拌至糖溶解；③用勺子引流，使鲜奶油顺着勺子背部流入咖啡上面，做出一个分层；④按个人口味放一些巧克力碎屑。制作好的爱尔兰咖啡如图所示。

3．美国威士忌

【教师】利用多媒体展示“波本”图片，并进行讲解

美国威士忌主要以玉米和大麦为酿造原料，酒液呈琥珀色、晶莹剔透，有水果、蜂蜜和花朵等香气，香味浓郁，口感醇厚、绵柔，余味悠长。美国威士忌的著名品牌有波本、杰克?丹尼尔斯等。

4．加拿大威士忌

【教师】利用多媒体展示“加拿大俱乐部”图片，并进行讲解

加拿大威士忌主要以黑麦、玉米、大麦等谷物为酿造原料，酒液呈棕黄色，酒香芬芳，以淡雅的风格著称。加拿大威士忌的著名品牌有加拿大俱乐部、皇冠、亚伯达等。

二、威士忌服务

（一）酒杯选择

常见的威士忌酒杯有格兰凯恩闻香杯、古典杯、高脚闻香杯和其他威士忌酒杯。

1．格兰凯恩闻香杯

【教师】利用多媒体展示“格兰凯恩闻香杯”图片，并进行讲解

格兰凯恩闻香杯也叫“苏格兰