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- 2024-03-07 发布于江苏
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摘要
摘要
即食米糕口感软糯、香甜可口，但因其水分含量较高，极易出现质地变硬、滋生细
菌等现象，导致米糕的货架期较短。米糕的主要成分是淀粉，其加工特质很大程度上取
决于淀粉的性质，延缓米糕回生，提高米糕口感，首先要解决的就是淀粉回生问题。目
前淀粉的精细结构对其回生特性的影响规律已被广泛报道，但即食米糕中不同种类米淀
粉精细结构与其回生特性之间的关系尚未得到深入系统研究，同时对米糕食用品质的影
响还未阐明。因此，本文选择米糕产品
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