(9)--3.2碳水化合物的结构.pptVIP

3.2“拆穿糖衣”--碳水化合物的结构

23.2.1单糖及其衍生物葡萄糖果糖定义单糖是指不能被水解的碳水化合物，是构成复杂碳水化合物的基本结构单元。单糖通常是由3-6个碳原子所构成的，多以D－构型，单糖分子中含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。

3糖醇糖醇是指糖经过氢化还原后形成的多元醇，按照其结构可分为单糖醇和双糖醇。在自然界中除了海藻中含有丰富的甘露糖醇外，市场上的糖醇多是人工合成的。糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是一种低甜度、低热值的物质。不发生美拉德反应，这点在食品加工上是非常重要的。特点

4肌醇环己六醇，具有9个立体异构体，具有生物活性的只有肌－肌醇。肌醇通常以游离的形式存在于动物的肌肉、心脏、肝、肺等组织中，同时与磷酸结合形成磷酸肌醇；在高等植物中，肌醇的六个羟基都成磷酸酯，即肌醇六磷酸；另外磷酸肌醇还易与体内的钙、镁结合，形成糖醇六磷酸的钙镁盐。特点

5糖苷是单糖的半缩醛羟基与非糖物质缩合形成的化合物。单糖为糖苷母体，糖苷的非糖部分为配体或非糖体，连接糖基与配基的键称苷键。根据苷键的不同，糖苷可分为含氧糖苷、含氮糖苷和含硫糖苷等。自然界中存在的糖苷多为β糖苷。

6定义又称寡糖，由2-20个单糖缩合而成的低度聚合糖，自然界中以游离状态存在的低聚糖的聚合度一般不超过6个糖单元，我们所熟知的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖，三糖有