(32)--[8.2] “作战利器”------免疫技术在食品检测中的应用概.ppt

第八章免疫学技术在食品检测中的应用

8.1-8.2“作战利器”--免疫技术在食品检测中的应用（下）

食品安全问题：食品从原料种植养殖、食品运输、食品加工、包装、销售、监管等各个环节都要按相关标准和要求，否则有可能出现食品安全问题，引发食品安全问题的因素贯穿于食品供应链的全过程。果蔬农药和重金属、肉品兽药甚至违禁药品瘦肉精等……商家为了追逐利益，食品添加剂、防腐剂和掺假问题也层出不穷。

4食品安全问题：盐酸克伦特罗的测定（廋肉精）毒素的测定（黄曲霉毒素等）病原生物的快速筛检罂粟碱、吗啡、藻类毒素测定杀虫剂、兽药残留的测定

8.1-2免疫学技术在食品检测中的应用免疫学理论和技术的快速发展，根据抗原-抗体特异性结合的原理和特点，建立了一系列十分灵敏而专一的免疫学监测分析方法。特别是随着单克隆抗体的普及应用，不断发展的免疫学技术与其他先进技术的有机结合，已经在食品科学研究和食品加工工业中建立了很多特异性强、分析容量大、处理批次多、灵敏度高、方便快捷、成本低的检测技术及相配套的仪器设备，如定性和定量检测致病微生物及其毒素、抗生素、杀虫剂、瘦肉精、三聚氰胺、食品掺假等。同时，对食品品质检测包括蛋白质、维生素、微量元素、多糖、肽、油脂等都可以进行检测和评价。

8.1-2免疫学技术在食品检测中的应用（1）免疫学技术的核心核心：抗原+抗体反应

优点：特异性、灵敏性高、操作简便、成本低（2）免疫学技术在食品质量与安全监测中应用1、病原生物及其毒素的检测2、药物残留检测：农药与兽药的残留检测3、转基因动、植物的特异性鉴定4、添加成分或有毒有害成分的检测

8.1-2免疫学技术在食品检测中的应用（3）免疫测定方法：免疫学技术与其他先进技术有机结合免疫酶技术（EIA）放射免疫技术（RIAs）免疫荧光技术（FIAs）免疫胶体金标记技术免疫生物传感器技术免疫亲和色谱技术新技术：免疫PCR、分子印迹、纳米技术其中以免疫酶技术中的ELISA最为常用。

8.1-2免疫学技术在食品检测中的应用

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