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植物精油在控制真菌及其毒素

方面的应用进展

摘要：真菌及其代谢物质真菌毒素在粮油及其产品贮藏中极其难以控制，目前，控制粮油采后真菌及其毒素污

染的化学物主要是人工合成杀菌剂，对环境破坏严重；而植物精油由于其具有对环境友好的特点将会逐步被应用

到粮食及其贮藏中。主要介绍了植物精油在控制真菌及其毒素方面的研究进展，对其抑茵、降解真菌毒素的机理

进行了阐述，为下一步控制粮油等农产品在贮藏中减免真菌及其毒素污染提供了思路。

关键词：植物精油；真菌；真菌毒素；粮食；贮藏

中图分类号：T$225．1文献标志码：B文章编号：1003—6202(2014)05—0023—04

真菌及其代谢物质真菌毒素在粮油及其产品贮究表明植物精油或其中的某些挥发成分在非常低的

藏中极其难以控制，其中以黄曲霉、赭曲霉、黑曲霉、浓度下即对粮食中常见的真菌具有显著的生长抑制

炭黑曲霉、灰绿曲霉等较严重。真菌的生长会造成作用，且有些精油还对一些真菌产生的真菌毒素有

粮食失去营养价值；真菌毒素则具有强致癌、致畸、一定程度的降解作用。由于植物精油的安全性、高

致细胞突变作用，能引起急、慢性中毒，损害肝脏、。肾效性以及挥发性，其在粮油仓储过程中作为熏蒸剂

脏、神经组织、造血组织等，严重的可导致死亡。据在真菌及真菌毒素防控中的应用也将备受关注。

FAO统计，全球约25的粮油作物受到真菌毒素

的污染，其中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰1植物精油概念及其理化性质

刀菌烯醇等，均被FA0和wHO列为自然发生的植物精油(essentialoils)，化学和医药学上称

最危险的食品污染物。为挥发油(volatileoils)，商业上称为芳香油(aro—

目前，控制粮油采后真菌及其毒素污染的化学maticoil)，是植物体内一类次生代谢物，呈油状液

物主要是人工合成杀菌剂，如吡咯苯类、咪唑类、硫体，分子量小可随水蒸汽蒸出，具有独特的挥发性、

氰酸类等，这些杀菌剂会引起显著残留且降解周期脂溶性和低水溶性。一般比水轻，密度在0．85～

长、污染环境，并有致癌、致畸性等作用，因此其使用1．065g／ml；沸点一般在7O～300℃，常温下易挥

已逐渐被限制。粮油中真菌毒素的脱毒方法主要包发，在纸片上不遗留永久的油迹；有特殊而强烈的

括物理、化学和生物的方法，其中物理方法有辐照气味，常温下多为液体；大部分具有光学活性，比旋

法、吸附法等，化学方法有次氯酸钠法、氨气熏蒸法度97。～177。，还具有较强的折光性，折光率

等，尽管这些方法在实验室研究水平下已经取得良1．43～1．61；易溶于石油醚等极性小的有机溶剂中，

好的降毒效果，但是仍存在很多问题，如辐照法和次也能溶于高浓度乙醇中，几乎不溶于水；对空气、日

氯酸钠法在一定程度上会破坏粮食的营养价值；氨光及温度较敏感，易分解变质；其化学成分复杂，一

气熏蒸法会影响感官品质；吸附法难以应用于大规种植物精油中往往含有十多种至上百种化学成分，

模处理。而生物法虽不会有毒素残留问题及不良影主要为萜类、芳香族类、脂肪族类等化合物。

响，但因其成本较高不适宜广泛应用。

近年来，国内外关于植物精油抑制真菌生长及2植物精油主要活性成分

毒素积累、降解真菌毒素的研究已取得一些进展，研自古以来，植物精油就应用于民间药方及食品

圈杨海莹等：植物精油在控制真菌及其毒素方面的应用进展／2014年囊5啊

防腐，研究发现，许多植物精油及其挥发性成分具有