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甜美的心馅
中式糕点——老婆饼
老婆饼简介1
2老婆饼的制作工艺
一、老婆饼简介
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一、老婆饼简介
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1.
根
①暗酥制品据②明酥制品
表面看不到酥层，但切开后可酥表面有明显酥层，层次分明，
层酥层表现多样。
见清晰酥层。表
现
2.②水面酥皮制品
①水油酥皮制品根
据也称擘酥皮。是广式面点中极具特色的
中式糕点中重要的一大类。具有层皮一种皮料。制品具有较大的起发性，体
次分明、清晰，制作精细的特点。面积膨胀大，层次丰富，口感松香酥化。
团
性
质
③酵面酥皮制品
既有油酥面的酥香松化，又有酵
面的松软柔嫩，酥层以暗酥为主。
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二、老婆饼的制作工艺
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二、老婆饼的制作工艺
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1.配方
水油面团
高筋面粉180g
猪油50g
温水70g
白砂糖10g干油酥面团
低筋面粉
猪油60g
馅料
辅料鲜花酱240g
蛋液适量熟粉60g
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