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宁波汤团的加工制作

宁波汤团的制作材料：

主料：糯米1000克,猪油（板油）215克,黑芝麻600克

调料：白砂糖500克,糖桂花3克

制作步骤

1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时（夏

季8小时），捞起用水淋过，带水磨成

浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）

成粉团；

2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，

冷却后碾成粉过筛，约得500克；

3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加

进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅；

4.把馅搓成100个丸子；

5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子；

6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团；

7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团；

8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9

分钟，即完全成熟；

9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

宁波汤团的制作要诀：

1.磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油

麻心馅；

2.氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，

如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。

附：菜系及功效：浙菜甜品/点心延缓衰老食谱乌发食谱

口味：甜味工艺：煮