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餐饮管理团队协作心得

餐饮管理团队协作心得

协作，这个具有崇高意义的词，它的含义是友好合作，强调为了

共同的事业，或达到共同的目的齐心协力。协作的氛围与经营中实际

可实现的一个目标。当然它并不是一下子就可以实现的，把饭店、餐

馆管理得井井有条。协作是需要花时间进行培训、激励、感化、引导

和奖励的。像实现中的任何目标一亲，最终实现协作是一件大快事。

我们讨论的协作不是尽善尽美的事，而是达到协作的一种方法。

‘协作“这个词就是要培养员工时刻在带微笑的观念；使他们融洽相

处，在一起工作愉快；使客人感到高兴，在业务上完全没有磨擦。你

可以达到这一点，至少可以做到一部分。

我们只想给人提供在任何规模、任何类型的饭店或餐馆中和行之

有效的大范围内协作的基本方法。它不需要任何超级专门化的培训程

序、开设提高士气的课程。

首先考虑一下协作教育计划开始阶段的工作。首先，你们饭店或

餐馆的员工必须：第一、喜爱本企业；第二、对为饭店或餐馆服务有

某种自豪感。第三、一道工作的员工人相处要相当融洽；第四，羡慕

或者至少尊敬他们的上级和老板。

好吧，我们现在不谈培养协作精神，看一下当一位新员工被雇佣

时，美国一般饭店餐厅是怎样对他“培训”的：

（1）把一位新雇佣的前台员工带到前台的后面，让他看到食品的

制作、各种器具的分类等，然后让他独自留在那里。也许有人叫他：

“查理，过来，他跟你在那个服务台一起工作，他会给你介绍工作方

法的。祝你走运！”

（2）一位新的餐厅女服务员来上班了。带她看咖啡室、厨房、更

-衣室，告诉她到哪儿去领制服，教她打上班、下班计时卡，或许给她

搭一个伙伴一起工作一天，然后就让她单独不停地工起来。

这些例子可能有点夸张，但差不多就是这样。大多数饭店人员对

这种“协作”观点的反映是：“噢，在一家大饭店工作太好了，饭店

有有人事部门，会重视我们，虽然我们在这里只占了一个小小的职位

——我们不能参加所有大的有组织的培训过程。”

应让员工明白，他们的职位虽然很低，但对自己没有任何影响。

我们大家在协作关系中都能自己走这一步，这是最重要的一步。其实

道理很简单。每个新的员工，从洗涤工到经理，不论干什么工作都必

须接受这种简单的礼遇。

其次，给新员工一袋印刷品带回家阅读。这种印刷品向他们介绍

饭店总体情况，那里面说明本企业有多大，有哪些设施，有多少员工，

一年接待多少客人，哪一年修建的，等等。饭店是联号或特许经营组

织的成员，他们还要收到有关大公司的材料，如在6个不同的国家有

400家饭店，在什么地方、规模多大。总之，尽可能让员工充分了解

公司的情况。

第三，不论他们干什么工作，最重要的是带他们全面的参观饭店。

大厅、前台、预订部、会计处、厨房、仓库、接待客人的平台、餐厅、

餐馆、酒吧、机房、洗衣房，房务管理，经理办公室、所有的公共场

所、舞厅、会议室，有什么就让他们看什么。

你带他们参观饭店的各个部门时，要简略地向他们介绍每个部门

的作用，做些什么工作。例如：“这是餐桌的分类表。它显示了餐厅

里的的全部餐桌的使用情况，说明哪哪些餐桌是有人使用的，哪些空

着的，这是舞厅，大会在此举行。宴会厅可容纳700人开会，500人

举行午餐会或宴会。

第四，每去一个地方参观，都要向你遇到的其他员工介绍新员工

们的姓名、工作。当然，与其说对饭店作一次参观。还不如说专门对

员工进行一次思想教育。但是，朋友，如果你没有别的更好措施可资

采用，那就得这么办。

关于人员培训，有许多书指导你如何提高士气，如何成为某一项

工作的能手，还有如何赢得同事的喜爱，如何激励、如何领导等等。

但是，在这里我们试图要达到的目标就是使你明白这样一个简单的道

理，即对其所在饭店或餐馆的全面情况有所了解的员工比只看看计时

钟、洗碟机呀只管他眼前的工作任务的员工要好得多。

如果你承认了这个简单的观点，那么你就会答应让所有的新员工

参观饭店并对他们进行思想教育。

好，我们再来看看与你一道工作的许多员工吧。除了他们自己工

作的那个部外，他们是否看过任何别的部门呢？是否给他们提供过有

关企业情况的信息呢？没有。你了解他们的情况。因此，你应立即带

他们参观，发给他们一些资料，同新员工一样，每人一份。你就着手

在企业里连续地扩大协作。

这种做法要达到目的是，使每个人意识到他是企业重要的一员。

他不仅仅是洗餐具、炊