大酒店管理实习心得.docVIP

实习对于每个大学生来说是肯定要经历一段旅程，简单说是学生从学校走向社会连接点。从实习中取得更多经验帮助自己愈加好走进融入社会然而令我万万没有想到是实习那么快走进我生活。

实习单位XXXXXXXX（餐饮部）

酒店概况XXXXXXXX集团在中国首创“XXXX专题酒店”概念，其旗下有XXXX酒店,XXXXX酒店、XXXXX酒店、XXXXX等子酒店。XXXXXX酒店,由XXXX酒店集团在XX年XX月XX日投资兴建，是根据国际四星级标准设计建造现代化、智能化商务酒店。以“精心、精细、精品”三精文化作为企业发展标准，追求品级高、功效全、使用快捷酒店建设理念，做深、做足、做活商务酒店文化。酒店在XXXXXXX，交通便捷，位置优越。楼高21层，客房总数XXX间（套），酒店营业面积23000余平方米，设有豪华套、商务套、标准间等各式客房，全部客房均配有电脑，餐饮能够同时容纳600人用餐；会议中心功效完备，能够承接10－200不等规模商务会议。

实习时间：XXXXXXXXXX

实习目标：?此次实习目标在于经过实习使我们对所学专业知识及其在实际中应用有一定感性认识，了解酒店经营管理过程，酒店服务及文化，加强管理理论和实践结合，帮助我们熟练掌握酒店运行模式，管理模式等运作。从而将我们所学理论知识和实践经验相结合，做到学有所用，用有所获，培养我们服务意识。

实习内容：餐饮部

在正式进入餐饮部实习之前培训中，经过培训使我们了解到XXXX发展历程和实际酒店经验，同时传达了一个很明确信息给我们，那就是酒店一切全部以细节为重。XXXXXX酒店餐饮部有中餐厅和西餐厅。在我正式进入餐饮部以后，我被分到了备餐间（就是传菜生）——“这是酒店餐饮部门中最辛劳部门！”还没有开始工作，就听到旁边有些人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真要做好思想准备才是啊！?

?餐厅工作确实如前人所说——“辛劳！”我们工作除传菜、撤台这些所谓必需做本职员作外，还得兼职勤杂工，在职员印象中，自己工作就是天天听从领班、主管下达任务，随时准备着听从领导指挥，只要工作需要，什么扛桌子椅子、铺地毯等部分脏活、重活、累活全部是我们传菜生事情。更让人头痛是该酒店上班时间是早上9点50点到晚上9点，早上9点50吃完饭上班，中间是下午2点下班休息到4点20上班，下班后在去吃饭，感觉好不适应，周六、周日几乎全部有婚宴，通常全部不下班，有时候还要去其它楼层加班；每七天一还要打扫卫生，通常下午3点上班，晚上11点30左右下班，累下班第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。

??做一个传菜生工作要求还是很多。首先最起码一点就是要对酒店餐厅各个餐位信息——如价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉，这么才能把客人点菜正确无误地送到客人所在餐位，这才是给客人满意服务。其次，还要对厨房里所能提供给客人多种菜肴很了解，包含菜肴种类、价格和用料等等，有时候甚至烹饪方法也要了解。因为客人所点菜肴全部似乎包间服务员统计，难免有自己不清时候这时候就很需要传菜员了解才能做正确判定以免为客人提供了错误菜肴引发客人不满。第三，传菜员一定要保持本身洁净整齐，因为在酒店中随时全部有可能遇见客人，给客人良好印象是是很关键，这可能成为客人信任酒店开始，这就表现了细节决定成败了。这一点在XXXXX酒店餐饮部职员手指甲，看起来不卫生全部要求立即采取措施处理一下。在餐饮部，这种很细节事情全部会让客人立即想到用餐卫生是否，所以是餐饮部工作人员必需重视。在还没有客人来用餐之前，随地可见是忙着打扫卫生服务员，有时候一个部门主管也在之内。这一点上看，一个基层管理人员是不能够脱离基层职员，假如那样，很多管理方法将难以得到有效实施。不过令我感到快乐是，酒店职员大全部全部是那样热情友好，她们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们一个甜美微笑，一句再一般不过“辛劳了”全部会让人感动，看来还是职员自己最能够了解大家心情，因为她们能站在职员自己角度来看问题，因为她们讲述是“老百姓心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏素质之一！

??尽管XXXXX酒店里能看到比较规范化工作秩序，但在部分地方还是存在很多问题。首要一点是基层职员素质普遍不高。管理者素质无可厚非，但基层职员通常表现为在客人面前很卫生礼貌，一旦回到和其它职员在一起就变得另外一个素质低下人了。另外，据了解在包间里面多种餐具并不是真正洁净，因为通常服务员打扫包间卫生时一块抹布要连擦好多个包间里餐具才会换一下。而且桌布破了也没有更换。我想在很多时候这些问题全部是细节不，不过作为一个四星级酒店，就应该重视起来，而不能把这些问题简单处理，因为最终利润还是来自于消费酒店提供服务客人

??经过学习认识到服务质量是酒店管理关键?，酒店服务质量是酒店日常管理中心工作，全体职员全部要有质量意识，管理人员更要树立服