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中国食品添加剂
试验研究
ChinaFoodAdditives
海藻酸钠的流变学特性及影响黏度因素研究
1111121，*
陈昌威，付靖雯，沈祥皓，李湖平，叶静静，谢箭，王灵昭，
盘赛昆1，*
（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院，连云港222000；2.江苏省连云港新爱食品科技有限公司，
连云港222000）
摘要：海藻酸钠溶液的流变学特性及影响黏度因素尚缺少更为系统的研究。本文研究海藻酸钠溶液的静
态流变性、动态黏弹性和触变性，用单因素和响应面试验分析浓度、温度、pH和搅拌时间对海藻酸钠溶液黏
度的影响。结果表明：海藻酸钠溶液体系为非牛顿流体，1.0%海藻酸钠溶液拟合Herschel-Bulkley模型效果
最好。不同浓度海藻酸钠溶液随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为。触变环面积随着海藻酸钠溶液
浓度的升高而变大，溶液结构受到的破坏也变大，恢复能力减弱。海藻酸钠浓度和溶液黏度呈正相关，在25
℃、pH8.1、搅拌3.1h的条件下溶液黏度较高。研究结果完善了海藻酸钠的应用基础，能为海藻酸钠的更好
应用提供理论支持。
关键词：海藻酸钠；静态流变性；动态黏弹性；触变性；单因素；响应面；黏度
中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1006-2513（2024）1-0099-010
doi：10.19804/j.issn1006-2513.2024.1.012
Studyofrheologicalpropertiesofsodiumalginateandinfluencing
factorsonitsviscosity
111112
CHENChangwei，FUJingwen，SHENXianghao，LIHuping，YEJingjing，XIEJian，
WANGLingzhao1，*，PANSaikun1，*
（1.SchoolofFoodScienceandEngineering，JiangsuOceanUniversity，Lianyungang222000；
2.LianyungangXin’aiFoodTechnologyCo.，Ltd.，Lianyungang222000）
Abstract：Sincerheologicalpropertiesofsodiumalginateandinfluencingfactorsonitsviscosityneedtobe
investigatedmoresystematically，thestaticrheology，dynamicviscoelasticityandthixotropyofsodiumalginate
solutionwerestudied.Theeffectsofconcentration，temperature，pH
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本人专注ppt制作、办公模板编辑六年有余，可以根据客户需求做出高品质ppt、办公表格等模板，以及文案等。
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