含紫薯花青素的槟榔芋淀粉薄膜性能及其应用.pdfVIP

中国食品添加剂

开发应用

ChinaFoodAdditives

含紫薯花青素的槟榔芋淀粉薄膜性能及其应用

12，*1

谢微，邓忠惠，温付兰

（1.贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院，贺州542899，

2.贺州学院人工智能学院，贺州542899）

摘要：开发含紫薯花青素（PSPA）并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜（TSF），并研究其光学性能、厚度、

含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能，初步探讨TSF对鲜切莴笋、

鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用。研究表明TSF的紫外-可见光谱和PSPA溶液的光谱变化规律是

一致的，表明PSPA与槟榔芋淀粉具有良好的成膜机制。TSF厚度适中，含水率为39.17%，水溶性为36.93%；

TSF的DPPH清除率达到94%，表明TSF的抗氧化活性高。将TSF应用于鲜切莴笋、鱼肉和猪肉的新鲜度监

测，TSF先呈现淡紫色，随着时间推移，鲜切莴笋、鱼肉和猪肉逐渐腐败变质，48h后，TSF在莴笋中呈现蓝

紫色、猪肉中呈现浅绿色、鱼肉中呈现淡黄色。

关键词：槟榔芋淀粉；紫薯花青素；可生物降解膜

中图分类号：TS201.1文献标识码：A文章编号：1006-2513（2024）1-0186-008

doi：10.19804/j.issn1006-2513.2024.1.022

Propertiesandapplicationofbetelnuttarostarchfilmcontaining

purplesweetpotatoanthocyanins

12，*1

XIEWei，DENGZhonghui，WENFulan

（1.CollegeofFoodandBiologicalEngineering/InstituteofFoodScienceandEngineeringTechnology，

HezhouUniversity，Hezhou542899；2.SchoolofArtificialIntelligence，HezhouUniversity，

Hezhou542899）

Abstract：Abiodegradablebetelnuttarostarchfilm（TSF）containingpurplesweetpotatoanthocyanins（PSPA）

wasdeveloped，anditsopticalproperties，thickness，watercontent，watersolubility，color，totalphenolic

content，antioxidantactivity，infraredspectrumandmicrostructurewerestudied.TheindicativeeffectofTSFon

freshnessoffresh-cutlettuce，fishandporkduringstoragewereinvestigated.TheresultsshowedthatUV-vis

spectrumofTSFwasconsistentwiththespectralchangesofPSPAsolution，indicatingtha