基本消毒知识消毒相关知识.docxVIP

基本消毒知识消毒相关知识

消毒知识与实践

一、消毒基础

1.什么是消毒？

2.消毒的重要性

3.影响消毒效果的因素

消毒效果不仅取决于所选消毒方法，还与消毒过程中的影响因素密切相关。主要影响因素有以下六点：

①强度（或浓度）

在热力消毒中，强度是指温度；紫外线消毒中，强度指的是照射强度（功率）；化学消毒中，强度则指浓度。通常情况下，强度（或浓度）越高，消毒效果越好。然而，酒精消毒是个例外，75%的酒精消毒效果最佳，浓度过低或过高都无法达到理想的消毒效果。

②时间

消毒时间的长短会影响微生物的存活能力。时间越长，微生物的存活能力相对较低。

③微生物污染程度

微生物污染程度严重时，需要延长消毒时间并增加用药量。这是因为微生物相互重叠，增强了机械保护作用。

④温度

除了热力消毒完全依赖温度外，在其他消毒方法中，在剂量、时间等相同条件下，杀灭效果通常随温度升高而提高。

⑤湿度

空气相对湿度对熏蒸消毒的影响显著。使用福尔马林、环氧乙烷和过氧乙酸熏蒸时，温度过高或过低都不合适。石灰漂白粉直接撒布地面时，希望湿度较高，以利于粉潮解并发挥作用。然而，紫外线消毒在高湿度环境下，穿透力降低，进而影响消毒效果。

⑥酸碱度

新洁而灭在碱性环境中效果较好，石炭在酸性环境中效果较好。

二、常用消毒方法及适用范围

1.物理消毒法

物理消毒法是通过物理因素杀灭或清除病原微生物和其他有害微生物。这里主要介绍热力消毒（包括煮沸消毒、流通蒸汽消毒、高压蒸汽灭菌、干热空气灭菌等）和辐射消毒（主要指红外线和紫外线消毒）。

①煮沸消毒

煮沸消毒依靠水的对流作用传导热力。这种方法的温度最高为100摄氏度，但足以在短时间内杀灭细菌繁殖体。操作简单、经济实用且效果可靠。适用于各类餐饮单位，使用铁或铝制锅即可。注意事项：消毒时间从水沸腾开始计算，一般需要10至30分钟。整个消毒过程应保持沸腾状态。连续煮沸时，避免加入新物品，盘碟应垂直放置以利于沸水对流。物品不宜摆放过多，通常不超过容器的3/4。

②流通蒸气消毒

常见设备包括蒸汽消毒柜、蒸汽洗碗机等。此方法适用于所有类型的餐饮单位。注意事项与煮沸法基本相同。

③高压蒸气灭菌

高压蒸气灭菌常用于医疗器械的灭菌，餐饮单位很少采用，故不作详细介绍。

④干热空气灭菌

干热空气灭菌主要用于实验室灭菌，在此不作详细介绍。

⑤紫外线辐射消毒

紫外线消毒因穿透性差，通常只用于空气、水和物体表面的消毒。餐饮单位常用于专间消毒。物体表面消毒时，照射表面的紫外线强度不应小于70UM/CM2，照射时间不应少于25分钟。室内空气消毒时，应使用室内悬挂紫外线灯，灯的功率平均每平方米不少于1.5W。一般室内照射40-120分钟后，通风1小时，以降低空气中臭氧含量。

⑥红外线消毒：利用0.77～1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。适用于物体表面消毒，光源的远近与灭菌温度有

关，20厘米处为175℃，50厘米处为125℃，100厘米处为55℃。温度上升快慢、高低与光源的强弱有关。不同颜色的物体对红外线的吸收率不同，黑色为87％，灰色为75％，绿色为73％，红色为64％，黄色为50％，白色为46％。

2化学消毒

①酒精

70%～75%的酒精用于消毒，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。其中75%的酒精消毒效果最好。75%酒精常用于医疗消毒，餐饮单位的工作人员手部消毒也常用采用，一般采取浸泡和擦拭的方式。需要注意的是，酒精极易燃烧，切记在高温和明火处使用。

②含氯消毒剂

含氯消毒剂具有广谱杀菌，快速杀灭大肠杆菌、金黃色葡萄球菌、枯草杆菌、黑色变种芽孢。破坏乙型肝炎表面抗原。去除污垢力强、无毒无刺激性、使用成本低，使用方法：原液与清水按一定比例配置成应用液。方式：浸泡、擦抹、喷洒等。

三、餐饮单位消毒方法解析

（一）餐饮具的消毒方法。

有条件的餐饮单位首选流通蒸汽消毒，如提供蒸汽的学校食堂和大中型餐饮单位，此种方法消毒效果可靠，消毒时间相对较短，缺点是必须要有蒸汽供应，操作时容易蒸汽弥漫室内温度较高；次选洗碗机等半自动或全自动洗消设备，洗消一体，效率高，缺点是设备较贵，消毒效果不如蒸汽消毒和煮沸消毒稳定。煮沸消毒，硬件廉价效果可靠，但是因降温和升温时间较长，需要配备一定辅助工具和人员。消毒柜的选择一般尽可能选择大容量的电热蒸汽消毒柜，次选远红外消毒柜。

（二）专间的消毒方法。

（三）工作人员手的消毒方法。

普通一次性手套相区别。

当发生食品安全事故或者需要紧急消毒而常用消毒办法无法及时完成时，可采用化学消毒法，常用含氯消毒剂消毒。

四、餐具消毒一般程序

餐具消毒一般流程为一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁