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学校食堂食品安全管理档案建立工作指引

1总体要求

总体要求见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案

局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档

案建立工作指引》和《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》。

2档案分类

2.1按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为职责资质管理类、过程控制管理类和监

管记录类三类，归档材料目录见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保

障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂

食品安全管理档案建立工作指引》。

2.2过程控制管理类部分材料样式参见表1至表I1o

表1场所和设备清洁记录表（模板）

岗位

墙壁、门窗

场所和冷冻工作台餐厨废

及天花板