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食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度

第一章总则

一、为了加强食堂食品安全管理工作，依法保障食品安全，保障师生员工的身体健康，建立健全食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度。

二、本制度适用于学校内食堂所有工作人员及食品加工、供应等单位的工作人员。

第二章日常食品安全风险管控

一、食堂工作人员在任何情况下都要严格按照食品安全操作规范进行操作，保障食品生产过程卫生安全。

二、所有食材必须经过严格的检验及入库登记，确保食材质量合格。

三、食品加工过程中，要严格控制加工工艺，不得使用过期食材、不洁食材等。

四、食品加工人员必须配戴清洁工作服和帽子，操作过程中要保持手部和工作台面的清洁。

五、食品加工过程中产生的废弃物必须及时清理、处理，不得留存在食品生产区域内。

六、食堂食品应当定期抽样检验，确保食品质量安全。

第三章食品安全周排查

一、每周食堂管理人员应当组织对食堂进行一次全面排查，检查食堂环境、设施设备、食品加工过程等是否符合食品安全要求。

二、周排查由食堂安全管理人员牵头，配合管事部门相关人员，对食堂进行全面检查。

三、检查内容包括但不限于食品加工工艺是否规范、食材储存是否合理、设备设施是否完好、卫生情况是否良好等。

四、根据检查结果，将问题整理记录，制定整改措施并限时整改。

第四章食品安全月调度管理

一、每月食堂管理人员应当召开食品安全调度会议，对上月食