小笼包的制作方法.docxVIP

小笼包的制作方法：

材料：中筋面粉250克、冷水125毫升、半肥瘦猪肉250克、葱姜汁水

200毫升、盐7克、糖15克、豉油15毫升、胡椒粉、麻油适量制作：01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；

右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起；

揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约10分钟左右；

用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润；

将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,

来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条；

将长圆条放面板上,分切成平均为10克的小面团；

左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；

look成周边圆薄的圆皮状；

将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油；

最后加入少量葱姜汁水拌匀；

搅拌后即成鲜肉小笼馅；

锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸10-15分钟。

一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。

李记坛肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克

调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10

克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的做法：

将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；

葱切段，姜切厚片；

腐乳用筷子弄碎；

勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；

坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。李记坛肉的制作要诀：

煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

李记坛肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。