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北京小吃传承与发展研究

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北京小吃传承与发展研究

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北京小吃传承与发展研究

摘要：北京小吃，曾经辉煌无比，但如今的北京小吃却大量消失。即便是保留下来的老字号小吃，也大都经营不善，很难做大做强。对于北京市民，由于老字号的快速消失而深感惋惜，而对于大多数外地游客都没有产生足够的吸引力。北京小吃何时才能成为北京旅游业的一张金色名片？如何才能文化与利益兼得？笔者认为，组团发展打造大品牌和连锁经营是两条值得借鉴和参考的发展道路。

关键词：北京小吃集聚效应连锁经营

ResearchontheInheritanceandDevelopmentofBeijingsnacks

Abstract：Nowadays,Beijingsnacks,whichhavebeenincomparablybrilliant,havebeenlargelyevaporating.Evenifthepreservedonesareoldandfamous,mostofthemaresopoorlymanagedthatit’sdifficulttobecomebiggerandstronger.Beijingresidentsfeeldeepregretfortherapiddisappearanceofoldandfamoussnacks,butformosttouristsBeijingsnacksdonothavesufficientappeal.WhenBeijingsnackscanbecomeagoldcardofBeijingTourismIndustry?Howcanbalancethecultureandinterests?Theauthorbelievesthattherearetwodevelopmentpathworthyofreference.OneistocreateAgglomerationeffect,theotherisChain.

Keywords:BeijingsnacksAgglomerationeffectChain

目录TOC\o1-3\h\z\u

第一章绪论 1

1.1选题背景 1

1.2选题意义 1

1.2.1理论意义 1

1.2.2现实意义 1

1.3创新点和不足之处 2

第二章北京小吃的历史沿革 3

2.1北京小吃的古韵 3

2.1.1北京小吃的创建历程 4

2.1.2北京小吃的流传情况 4

2.2正在消失的北京小吃 4

第三章北京小吃经营状况 6

3.1北京小吃当前经营状况分析 6

3.2北京小吃集合体现状 6

3.2.1九门小吃现状 6

3.2.2隆福寺小吃现状 7

第四章北京小吃经营情况问题阐述 9

4.1家庭小作坊经营模式 9

4.1.1掌门人视野窄，观念陈旧，保守固执 9

4.1.2缺少技术人员和接班传承人 9

4.2缺少发展资金和经营场地 10

4.3无法标准化、工业化 10

第五章北京小吃发展模式选择 11

5.1组团打造北京小吃品牌 11

5.2连锁经营 11

5.2.1连锁发展模式建议 11

5.2.2成功个案小肠陈连锁公司 13

第六章结论 15

参考文献 16

附录一外文参考文献 17

附录二外文参考文献译文 27

致谢 37

北京小吃传承与发展研究

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第一章绪论

1.1选题背景

步入二十一世纪的新二个十年，北京的餐饮业蓬勃发展，世界各地的美食争先在北京亮相比拼，这个月流行印度菜，下个月也许就是韩国烤肉风行。中国传统的八大菜系更是在北京稳稳站住脚，其中尤以川菜、粤菜最受人喜爱。而传统的老北京小吃，却由于多方原因，很难做大做强。对于北京市民，由于老字号的快速消失而深感惋惜，而对于大多数外地游客都