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现代农业科技2022年第21期食品科学

食品溯源体系建立的必要性与可行性分析

白春艳刘石鑫樊志鹏张娱杨晋宇康玮峰

（山西农谷通正检测认证有限公司，山西太谷030800）

摘要良好的追溯系统有利于最大限度地减少食品在生产和分销过程中的不安全性，从而最大限度地减少

不良宣传和召回的可能性。本文针对食品可追溯性的背景现状展开分析,探讨了建立食品溯源体系的必要性和

可行性,分析了食品追溯体系的实施障碍，以期为我国建立食品溯源体系提供参考遥

关键词食品溯源体系；必要性;可行性；实施障碍

中图分类号F203文献标识码A

文章编号1007-5739（2022）21-0191-03

DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2022.21.048

随着食品生产规模的扩大和食品贸易的全球者需要可验证、可追溯性证据作为食品质量安全的

化，食品从生产到消费者餐桌的距离不断延长。由于重要保障。为了满足这些要求，需要一个可追溯系统

国内外食品安全事件屡屡发生，食品安全已经引起提供有关食品原产地、加工、零售和最终目的地等信

了政府、企业和消费者的高度重视。可追溯系统作为息。为了提供优质、安全和营养的食品，以及重建公

一种食品安全管理手段，可以使消费者查询到该产众对食品链的信心，从农场到最终用户的可追溯系

品产地及生产各环节的信息［1-2］。统已成为整个食品市场监控管理的重要组成部分叫

1可追溯性的背景2建立食品溯源体系的必要性和可行性

从消费者的角度来看，食品溯源体系让消费者可追溯性具有对特定的生产、加工和分销阶段

对产品的质量安全更放心;对于种植者，可追溯性是的食品产品进行跟踪的能力。有效可靠的产品质量

对整体成本、效益、质量的前期监控,在后期也能帮追溯系统能够增强食品质量管理，推进食品信息化

助种植者持续改进生产工艺,消除安全隐患。食品相管理袁通过大数据分析提升管理水平从而实现食品

关风险的控制涉及原材料到食品消费整个过程的每质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发

个步骤，危害因素可能会进入链中的任一步骤点，通生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任

过这些步骤点直达消费者［3］o因此，一个好的追溯管可追究，落实质量安全主体责任。当动物或植物疾病

理系统可以追溯到产品的任一步骤点上。暴发时，有效的可追溯系统通过提供相关、可靠的信

当前，食品供应链涉及的参与者众多，加上供应息可以更快速地访问，从而帮助确定相关产品的来

的不可预测性和食品易腐烂等性质，更加需要保证源和位置袁显著缩短响应时间。因此袁从生产者到消

食品质量和安全，这就需要确保食品安全措施之间费者的链条中任何一点的信息（关于动植物健康、原

的可追溯性和兼容性［4-6）。产国等）都将变得至关重要叫

随着食品贸易的全球化，食品链的完整性不仅2.1建立食品溯源体系是食品安全控制的重要手段

包括安全问题，也包括原产地欺诈和质量问题。消费食品质量和安全都与可追溯性相关袁而安全性

基金项目晋中市科技重点研发计划项目（202103D011111更多的与可追溯性有关。一个完善的内部追溯系统

10）。对于质量管理是必要的,能有效地实现数据收集、生

作