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图表索引
图1:火锅产业链包括上游原材料供应商、中游火锅品牌及下游销售渠道 6
图2:中国餐饮行业市场规模快速增长,火锅赛道在中餐市场占比最高 7
图3:中国火锅市场:规模约5000亿元,川式火锅为主流品类 8
图4:中国餐饮连锁化率持续提升,火锅连锁化率在细分品类中排名靠前 9
图5:火锅具有较强的社交属性,就餐场景以多人社交场景为主 9
图6:2023年美团美食板块热搜词排名 10
图7:2022年中国火锅消费者消费频率 10
图8:火锅品类毛利率和净利率均领先(2019年) 10
图9:各餐饮品类每餐位营收及人均劳效(2019年) 10
图10:2019-2022年火锅相关企业数及增速 11
图11:2013-2020年火锅餐饮企业成立与倒闭情况 11
图12:2020年中国火锅市场集中度较低(营收口径) 11
图13:主要火锅企业门店数、人均消费及覆盖城市数 11
图14:餐饮市场整体及不同等级城市连锁化率 12
图15:火锅连锁门店地域分布 12
图16:海底捞全国门店分布(截至2024年4月11日) 13
图17:海底捞服务顾客数和注册会员数 13
图18:海底捞发展历程 14
图19:公司股权结构及股份激励计划 15
图20:海底捞主营业务拆分 17
图21:海底捞餐厅数量及变动情况 18
图22:海底捞餐厅翻台率逐步回暖 19
图23:海底捞中国内地客单价有所下滑 19
图24:海底捞同店销售增速 20
图25:海底捞同店平均日销售额增速 20
图26:23年公司实现收入415亿元,同比+34% 20
图27:23年公司归母净利润为45亿元,同比+227% 20
图28:公司盈利能力明显提升 21
图29:23年公司各项成本费用率均有所下滑 21
图30:主要连锁餐饮企业成本费用拆解 21
图31:海底捞餐厅各环节成本拆分(2023年) 22
图32:主要连锁餐饮企业ROE及杜邦分析 22
图33:海底捞拥有完善的员工培训机制 23
图34:海底捞新员工晋升路径公平清晰 23
图35:海底捞提拔店长步骤 24
图36:海底捞店长收入结构 24
图37:海底捞餐厅考核体系 24
图38:海底捞持续打磨门店管理体系 25
图39:海底捞优秀的管理体系是实现多维度高效创新的基础 25
图40:海底捞标准化服务流程及特色服务 26
图41:海底捞从细节着手,多维度改善就餐体验 27
图42:海底捞生日相关话题抖音播放量 27
图43:海底捞与热门IP悲伤蛙联动,上线夜宵模式 27
图44:海底捞切入演唱会场景,提供一站式服务 28
图45:中国居民夜间餐饮消费占全天餐饮消费比例 28
图46:海底捞通过阿米巴模式布局全供应链 29
图47:颐海国际销售火锅调味料的毛利率情况 29
图48:海底捞向主要关联方采购额及占总采购额比重 29
图49:海底捞产品推新数量、代表新品及推新流程 30
图50:海底捞在多个社交平台发布宣传信息 30
图51:海底捞科目三相关话题播放量累计超65亿次 31
图52:海底捞科目三被美国CNN报道,加速海外传播 31
图53:海底捞餐厅单店收入及员工情况 32
图54:海底捞各线城市餐厅数及营业收入占比 34
图55:海底捞各省市门店数及店均覆盖人口、店均覆盖GDP 35
图56:重点城市购物中心数及海底捞门店渗透率 35
图57:海底捞引入加盟特许模式,实现商业模式拓展 38
图58:海底捞子品牌嗨捞火锅首店于23年9月开业 39
图59:海底捞结合区域特色开设主题店 40
图60:海底捞校园店与企业店 41
图61:海底捞餐厅之外业态持续丰富 43
图62:海底捞社区业务实现精细化管理与分层创新 43
图63:海底捞外送业务定位清晰,有助于把握外卖发展市场机遇 44
图64:海底捞下饭火锅菜上线饿了么平台 44
图65:下饭火锅菜门店形态及点位数 44
图66:海底捞上市至今股价及PE(TTM) 48
表1:中国火锅主要派系特点及代表品牌 5
表2:上市火锅品牌门店及经营数据对比 12
表3:2013-2022年中国餐饮企业百强TOP5旗下品牌 13
表4:公司核心管理层简介 16
表5:海底捞推出众多主题活动和联名活动 30
表6:海底捞单店模型及弹性测算 33
表7:以店均覆盖GDP为基准测算海底捞拓店空间 36
表8:以店均覆盖人口为基准测算海底捞拓店空间 37
表9:嗨捞与海底捞部分同类菜品价格对比
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