1.2食品、营养与及健康的关系1.pdfVIP

第二节食品、营养、健康三者的关系1

授课教师：张怡

主要内容

1一、食品营养的定义

2二、食品营养与健康关系

3三、提高饮食营养、平衡健康的措施

一、食品营养的定义

➢食品（Food）：动物性食品、植物性食品及其制品。

➢营养素（Nutrients）：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、

脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。

➢营养（Nutrition）：指人类摄取食物后，经过体内消化，吸收

和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官

、满足生理功能和体力活动需要的过程。

二、食品营养与健康的关系

六大营养素所起到的作用是：

①提供能量，满足劳动和生活所需。

②为需要修补的组织提供“建筑材料”。

③给机体提供物质，以调节生理功能。

蛋白质来源于、等，为机体提供能量和组织更新的蛋白质

；

糖类来源于、等农作物，给人体的正常生长和活动提供所必

需的能量；

脂类大部分来源于乳制品和动植物油脂，有效缓解器官摩擦，减少器

官的损伤，同时也有抗震作用；

维生素来源于、、等，对机体的新陈代谢起到调节作用

，并能够起到预防疾病的目的；

水构成机体正常进行的液体环境，对人体非常重要，缺水会直接威胁

到人的生命。

三、提高饮食营养、平衡健康的措施

1、提高全民营养意识

人们的营养观念要改变，才能促进机体的健康，改变

原来无病即健康的理念，追求整体健康，吃得好，吃出健

康最重要，做到“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”，为

提高国民的身体素质创造一种积极向上的氛围。

2、做到营养均衡

讲究食物的搭配，需做到配

餐科学，尤在选料搭配时考虑食

物的形状、结构、化学成分和营

养价值等方面，尽可能做到色、

香、味和形俱全，引发人的食欲

，同时还要注意营养素的种类以

及数量，营养均衡，更好地满足

食用者的生理需要。

3、坚持运动，保持健康

运动也是保持健康的一个重要因素

，在进食量过大，而运动量不足的情况

下，就会使人体肥胖，影响健康，如果

进食量不足，体重就有可能过低。过高

、过低对于人体来说都是不健康的，大

大增加疾病的发生率。运动不仅可以控

制健康体重，同时还能有效控制高血压

、骨质疏松等慢性病的发生。