实验十三 食醋中总酸含量的测定完美版.pdfVIP

新编高中化学实验报告

厦门六中化学教研组

实验十三食醋中总酸含量的测定

【实验目的】

1、认识用NaOH溶液滴定醋酸的反应原理。

2、练习移液管、滴定管、容量瓶的使用方法，初步掌握中和滴定的基本技能。

3、能通过实验收集有关数据，并正确地加以处理。

4、应用中和滴定法测定食醋的含酸量，体验用化学定量分析方法解决实际问题的过程。

【实验原理】

滴定管分为酸式滴定管(a)和碱式滴定管(b)两种，主要用于精确的放出一定体积的溶液，

可估读到0.01ml。利用酸碱中和滴定可以准确的测定酸或碱溶液的浓度。

食醋中含醋酸(CHCOOH)3～5%(质量/体积)，此外还有少量乳酸等有机弱酸。用NaOH

3

溶液滴定时，实际测出的是总酸量，即食品中所有酸性成分的总量，而分析结果通常用含量

最多的醋酸来表示。醋酸与NaOH溶液的反应为：

CHCOOH+NaOH=CHCOONa+HO

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由反应可得n(CHCOOH)=n(NaOH)，故有c(CHCOOH)V(HCOOH)=c(NaOH)V(NaOH)

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(m—样品的质量ω—食醋中含醋酸的质量分数，即食醋的总酸量)

【实验器具】

仪器：25ml酸式滴定管、25ml碱式滴定管、铁架台、滴定管夹、锥形瓶、小烧杯、100ml

容量瓶。

-1-1

试剂：食醋样品500mL、0.1000mol·LNaOH标准溶液、蒸馏水、酚酞试剂、0.02mol·LKMnO

4

标准溶液、5%HO溶液

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【实验过程与结论】

一、中和滴定测量食醋中总酸含量

1、取洁净的酸式滴定管与碱式滴定管，将其固定的在滴定管夹上，观察滴定管的结构，分

别检查两支滴定管的活塞是否漏水。关好活塞，取下滴定管，从滴定管上口倒入少量水，并

使滴定管缓慢倾斜转动，使水润湿滴定管内壁，重复上述操作2次。

2、酸式滴定管洗净后，用待测的食醋样品润洗3次，每次使用酸溶液约3-5毫升，然后加

入食醋溶液，使液面位于滴定管0刻度以上2-3厘米处，再把酸式滴定管固定在滴定管夹上。

在滴定管下放一个烧杯，调节活塞使滴定管的尖嘴处充满溶液，并使滴定管内部没有气泡，

使液面处于0刻度或以下，记下读数，填入表格。

-1

3、将碱式滴定管洗净后，用0.1000mol·LNaOH标准溶液润洗3次，然后加入

0.1000mol·L-1NaOH标准溶液，赶走下端乳胶管中的气泡并将液面调至零刻度(或其他刻度)，

静置后，读取数据，记录为NaOH标准溶液体积的初读数。

4、先称量空锥形瓶的质量，然后用酸管注入10mL食醋样品至锥形瓶中，再次称量，两次

称量的质量差即为样品的质量(m)，并滴加2滴酚酞试剂，此时溶液为无色

5、把锥形瓶放在碱管的下方，小心滴入酸溶液，边滴边摇晃，此时左手控制玻璃球，右手

持锥形瓶，眼睛则注视锥形瓶中的颜色变化。直到溶液恰好呈粉红色并在30s内不褪色，

表示已到滴定终点。记录NaOH的终读数。重复滴定三次。

5、实验记录及数据处理(请完成相关填空)

滴定次数123

实验数据

V(样品)/mL

m(样品)/g

V(NaOH)/mL(初读数)

V(NaOH)/mL(终读数)

V(NaOH)/m