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蛋白质是生命活动的主要承担者教学案例
长沙县第二中学易思明
教学目标
必备知识：
（1）氨基酸的结构通式和特点（2）蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系
关键能力：说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程
核心素养：
认识蛋白质结构多样性与功能多样性的关系，树立结构与功能观（生命观念）；
经过归纳与概括形成氨基酸的概念，并获得氨基酸分子结构通式及特点的知识（科学思维）；
（3）阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。（社会责任）
二、教学重点
(1)蛋白质的功能和结构
(2)氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程
三、教学难点
(1)氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程
(2)蛋白质的结构和功能多样性的原因
教学过程
一、情景导入
【创设情境】展示中国居民平衡膳食宝塔(2022)，提出:多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
讲述蛋白质是细胞中含量最多的有机物，我们每天需要摄入650g左右富含蛋白质的食物。
展示几种图片，并让学生分组讨论并回答以下问题：
1.哪些食品富含蛋白质?
2.如何验证这些食物含蛋白质的呢？
3.婴儿为什么要以奶为主要食物？
二、自主感悟
【阅读教材】学生阅读教材P28“蛋白质的功能举例”的图文材料，小组合作归纳蛋白质的不同功能。
通过对蛋白质功能的学习，引导学生认同“蛋白质是生命活动的主要承担者”。
引导学生思考：我们从食物中摄取的蛋白质如何为我们所用？
学生思考回答：蛋白质必需经过分解成氨基酸才能被人体吸收和利用。作为手术缝合线的胶原蛋白被分解为氨基酸才可以被人体吸收。从而认同氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
三、合作探究
【阅读教材】学生阅读教材P29-30，了解组成人体蛋白质的基本单位氨基酸有21种，根据人体细胞能不能合成将氨基酸分成两大类非必需氨基酸和必需氨基酸。通过口诀帮助学生记忆成人所需的8种必需氨基酸。
【任务一】：展示多种氨基酸结构，引导学生分析氨基酸的结构。
活动1：学生观察下列四种氨基酸的结构，比较它们的相同点与不同点,
探究以下问题：
(1)上面四种氨基酸都有的元素是？
C、H、O、N
(2)写出构成蛋白质的氨基酸共有的部分是？
(3)这四种氨基酸分子的R基分别是？
—CH3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH
(4)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗?若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里?
每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基上。
经过归纳与概括形成氨基酸的概念，并获得氨基酸分子结构通式及特点的知识。
氨基酸分子结构通式简写：
氨基酸分子结构特点：
(1)数量标准:至少含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-C00H)
(2)位置标准:总有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-C00H)连在同一碳原子上。
活动2：选出构成蛋白质的氨基酸卡片，剪下备用。学生尝试使用卡片构建氨基酸分子结构通式的物理模型。通过对卡片的拼接促进学生对氨基酸结构的理解。
【阅读教材】学生阅读教材P30-31，分小组合作探究：
1.氨基酸如何形成蛋白质？
2.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
活动3:播放氨基酸脱水缩合形成肽链的视频，分发氨基酸卡片给学生，学生分组利用氨基酸卡片模拟脱水缩合过程。
动画展示氨基酸分子脱水缩合的过程，加深学生对氨基酸脱水综合的理解。形成肽键、二肽、三肽等概念。
【任务二】：引导学生分组讨论、分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程，总结规律。
活动4：结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图，进而分析肽键数目、游离的氨基与羧基的数目变化：
(1)肽链形成过程中，失去的水分子中氢和氧元素的来源分别是什么？
氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。
(2)氨基酸、肽链、形成的水分子、肽键的数量关系是怎样的？
氨基酸数－肽链数＝形成的水分子数＝肽键数。
(3)肽链中还有没有游离的氨基和羧基？如果有，它们位于哪里？
有。位于肽链的两端，R基中也可能有。
(4)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链，则该多肽的相对分子质量是多少？若形成m条肽链呢？
na－18(n－1)；na－18(n－m)。
四、走进生活
结合图形和视频，引导学生辨析蛋白质的盐析、水解和变性。
盐析：蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆。
水解：肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。
变性：氨基酸顺序不变，肽键不变，空间结构改变，功能改变。导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
学生分组讨论分析，并作回答：
①熟鸡蛋更容易消化的原因是什么？
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