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    ThetitleofthedocumentisFoodSafetyandHealthThecontentincludesalistoffoodsafetytopicssuchastemperaturecontrol,storageconditions,andfoodborneillnessesItalsoprovidesinformationonsafecookingmethodsandfoodhandlin

    第二章

    L蛋白质定义：蛋白质是一种由20种a-氨基酸通过肽键互

    相连接而成的高分子含氮机化合物。每克样品中含氮量x

    6.25二每克样品中蛋白质含量N（x6.25）各种蛋白质的含氮

    量很接近，平均约为16%

    4、肽键定义：一个氨基酸的段基与相邻的另一个氨基酸的

    氨基脱水缩合形成的化学键称为肽3

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