基于循环超声提取枇杷三萜酸工艺优化及其抗氧化性分析.pdfVIP

年11月月

应用技术应用技术食品研究与开发第第4545卷卷第第11期期

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DOI：10.12161/j.issn.1005⁃6521.2024.01.014

基于循环超声提取枇杷三萜酸工艺优化基于循环超声提取枇杷三萜酸工艺优化

及其抗氧化性分析及其抗氧化性分析

1，2，31211，2*

郭明遗，李密，赵志平，吴华昌，邓艳

（1.四川旅游学院食品学院，四川成都610100；2.成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川成都

610106；3.四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川成都610100）

摘要：采用响应面法优化循环超声提取枇杷果肉中的三萜酸的工艺条件，在单因素基础上，选择液料比、乙醇浓

度、循环转速、超声时间为影响因素，以三萜酸提取量为指标进行响应面分析，并研究三萜酸提取物的抗氧化活性。

结果表明，最佳提取工艺参数为液料比15.5∶1（mL/g）、乙醇浓度70.0%、循环转速811r/min、超声时间43.5min，在

+

该条件下三萜酸提取量为（1.789±0.080）mg/g；在三萜酸提取物浓度为0.48mg/mL时，对ABTS自由基、DPPH自由

-

基、•OH、•O的清除率分别达到60.11%、77.86%、52.76%、45.34%。对4种自由基的半抑制浓度（IC）分别为0.148、

250

0.102、0.382、0.510mg/mL。

关键词：循环超声；枇杷；三萜酸；抗氧化活性；清除率

OptimizationofExtractionofTriterpenicAcidsfromLoquatbyCirculatingUltrasoundandItsAnti⁃

oxidantActivities

1，2，31211，2*

GUOMingyi，LIMi，ZHAOZhiping，WUHuachang，DENGYan

（1.CollegeofFoodScienceandTechnology，SichuanTourismUniversity，Chengdu610100，Sichuan，

China；2.MeatProcessingKeyLaboratoryofSichuanProvince，ChengduUniversity，Chengdu610106，Sich⁃

uan，China；3.CuisineScienceKeyLaboratoryofSichuanProvince，SichuanTourismUniversity，Chengdu