原创力文档- 1、本文档共31页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
烧腊培训班课件
•烧腊概述与基础知识
•选材与加工技巧
•烹饪方法与实操演示
目录•调味与蘸料搭配艺术
•摆盘造型与色彩搭配美学
•营养健康与安全卫生管理
•总结回顾与拓展延伸
01烧腊概述与基础知识
烧腊的起源和发展
01古代烧腊的起源
探讨烧腊在古代中国的起源，与祭祀、节庆等文
化活动的关联。
02烧腊的历史演变
分析烧腊在不同历史时期的烹饪技艺、食材选择
等方面的变化。
03现代烧腊的发展
介绍当代烧腊在烹饪技术、口味创新、食材拓展
等方面的新发展。
烧腊的种类和特点
01广式烧腊
阐述广式烧腊的特点，如脆皮烧肉、叉烧等菜品
的制作工艺和风味特色。
02潮式烧腊
介绍潮式烧腊的独特之处，如潮汕卤鹅、烧鹅等
菜品的制作方法和口感特点。
03其他地域性烧腊
概述其他如川式、湘式等地域性烧腊的风格差异
和代表性菜品。
烹饪器具与设备介绍
传统烹饪器器具与设备的选择与维护
介绍传统烧腊制作中使用的烹饪器具，提供选择和使用烹饪器具与设备的建
如烤炉、炭火、铁叉等。议，以及日常维护和保养的注意事项。
现代烹饪设备
阐述现代烧腊制作中常用的烹饪设备，
如电烤箱、燃气烤炉等的特点和使用
方法。
02选材与加工技巧
优质肉类选择标准
010203
新鲜度部位品种
选择肉质鲜嫩、颜色鲜红、不同部位的肉质和口感不不同品种的肉类口感和营
无异味的肉类。同，需根据菜品需求选择养成分也有差异，需根据
合适的部位。菜品特点和个人口味选择。
腌制方法及配方分
腌制目的腌制配方腌制时间
增加肉质口感、去腥增香、根据菜品口味和个人喜好，腌制时间不宜过长或过短，
入味提鲜等。选择合适的腌制配方，如需根据肉类大小和配方调整。
酱油、糖、盐、五香粉等。
切割整型技巧指导
文档评论（0）