(2.42)--第08章 氨基酸代谢-第1节 蛋白质的营养价值与消化吸收.pdf

第八章

蛋白质消化吸收和氨基酸代谢

（Digestion,AbsorptionofProteins

andMetabolismofAminoAcids）

目录

第一节蛋白质的营养价值与消化、吸收

第二节氨基酸的一般代谢

第三节氨的代谢

第四节个别氨基酸的代谢

目录

案例引导

☺一小男孩发生了车祸，经过手术治疗后，将在医院进行长

时间恢复。营养师为他制定了针对性饮食计划，其中特别包

括一种非必需氨基酸的补充，请问是下列哪种氨基酸，为什

么？

A.丙氨酸B.精氨酸C.甘氨酸D.丝氨酸E.酪氨酸

目录

第一节

蛋白质的营养价值与消化、吸收

（Digestion,AbsorptionofProteins

andNutritionValueofProtein）

目录

重点难点

掌握1.氮平衡的概念、类型及意义

2.营养必需氨基酸的概念、种类

熟悉

1.蛋白质的营养价值

2.食物蛋白的互补作用

了解蛋白质的消化、吸收

目录

目录

体内蛋白质具有多方面的重要功能

（一）蛋白质维持组织细胞的生长、更新和修补

（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动

催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌

肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。

（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能

每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ(4.1

KCal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。

目录

三大能源储备之三：蛋白质

优点

☺是机体最后的能源储备，一般不轻易动用。只有当机

体长期饥饿时才会分解。分解产生的氨基酸主要是为糖

异生提供原料，以稳定血糖，并为脑细胞供能。

缺点

☺释放出来的氨基酸在分解时，会产生有毒的氨，机体

需要对其解毒。而解氨毒既耗能又耗水源。

目录

一、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述

1.氮平衡(nitrogenbalance)

指每日氮的摄入量(食物中的蛋白质)与排出量(粪

便和尿液)之间的关系。

氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）

氮正平衡：摄入氮排出氮（儿童、孕妇、恢复

期病人）

氮负平衡：摄入氮排出氮（饥饿、严重烧伤、

出血、消耗性疾病患者）

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2.氮平衡的意义

可以反映体内蛋白质代谢的概况。

3.蛋白质的生理需要量

成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g，我

国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量