食品中的有机物——糖类.ppt

糖类食品中的有机物——糖类今天你吃过糖了吗？食品中的有机物——糖类食品中的有机物——糖类交流和讨论：1.分析上述糖类化合物的元素组成。2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例）3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢？糖类的组成和分类蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢？(C6H10O5)n糖单糖二糖多糖葡萄糖（带甜味的水果）果糖（水果中）蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（甘蔗?甜菜）（谷类?豆类?薯类）（植物的细胞壁?棉花?木材）C6H12O6C12H22O11食品中的有机物——糖类C12H22O11+H2O催化剂2C6H12O6麦芽糖葡萄糖（C6H10O5）n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖（C6H10O5）n+nH2O催化剂nC6H12O6纤维素葡萄糖4.为什么我们把糖类分为单糖、二糖、和多糖呢？食品中的有机物——糖类想一想：在日常生活当中，淀粉扮演着一种重要的角色，在餐桌上可以做什么呢？物理性质名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色和状态水溶性白色晶体易溶于水无色晶体溶于水白色粉状物质不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无臭无味的固体不溶于水和一般的有机溶剂你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶H=-2803kJ/mol食品中的有机物——糖类食品中的有机物——糖类你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。那如何检验某人是否患有糖尿病呢？实验2：在洁净的试管里加入2ml2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1ml10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5分钟，观察并记录实验现象。实验3：在洁净的试管里加入2ml10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2ml10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：砖红色沉淀食品中的有机物——糖类提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O6酒化酶2C2H5OH+2CO2↑每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？这又说明了什么问题？探究和实验：实验4：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。①向其中一支试管（记为试管1）中加入碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为试管2）中加入2滴碘水；另一支试管（记为试管3）中加入3ml左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。实验现象：试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉在用酸催化?加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。食品中的有机物——糖类(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、纤维素也能发生水解。糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：