细菌总数检验方法.pptVIP

细菌总数检验方法本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。一术语菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1ml（g）检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。二检验程序检样做成几个适当倍数的稀释液选择2—3个适宜稀释度各以1ml分别加入灭菌平皿内每皿内加入适量营养琼脂36±1℃48±2h菌落计数报告三试剂1营养琼脂培养基(复合)：配制方法按药品标签说明。2生理盐水：8.5g/LNaCL。四检样稀释及培养1以无菌操作,将检样25g（或25ml）放于含有225ml灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠），经充分振摇作成1:10的均匀稀释液；2用1ml灭菌吸管吸取1:10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管混合均匀，作成1:100的稀释液。3选择2-3个适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即吸取该稀释度1ml稀释液，于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。4稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基（可放置于46±1℃水浴保温）注入平皿约15ml,并转动平皿使之混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液（不含样品）的灭菌平皿内作空白对照。5待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃恒温箱内培养48±2h取出，计算板内菌落数目,乘以稀释倍数，即得每g样品所含菌落总数。五菌落计数方法平板菌落计数时,可用肉眼观察,必要时用放大镜检查,以防遗漏.在记下各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平板平均菌落数。1平板菌落的选择选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准.一个稀释度取用两个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数,若片状菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板数后乘2以代表全皿菌落数。若有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。2稀释度的选择1）应选择平均菌落数在30-300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之。2）若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30-300之间,则视二者之比来决定,若其比值＜2,应报告其平均数,若＞2则报告其中较小的数字。3）若所有稀释度的平均菌落数均大于300,则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。4）若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落乘以稀释倍数报告之。5）若所有稀释度均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之。6）若所有稀释度的平均菌落数均不在30-300之间,其中一部分大于300或小于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。六菌落数的报告菌落数在100以内时,按其实有数报告;大于100时,采用二位有效数字,在二位有效数字后面的的数值,以四舍六入五留双方法计算.为了缩短数字后面的零数.也可用10的指数来表示。七菌落特征单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种类而异。细菌菌落霉菌酵母菌的检验一酵母菌结构及特征1.酵母菌形态结构大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵圆形、圆形或圆柱形，也有特殊形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形,假菌丝等。细胞宽约1～5微米，长约5～30微米。有些酵母菌的细胞连在一起形成链状，称为假菌丝。2.酵母菌的菌落特征1）大多数酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但较细