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食堂餐饮服务卫生责任划分制度管理

明确职责

1．卫生管理小组组长：统筹食堂整体卫生管理工作，制定和更新卫生管理制度。

2．组织和协调日常及定期卫生检查与评估，处理重大卫生问题。

3．监督各区域卫生工作的执行情况，定期向公司高层汇报卫生管理情况。

各区域责任划分

1.原料处理区：

（1）负责人：原料处理区主管

（2）职责：负责原料存放和处理区域的清洁和消毒。

（3）确保切菜板、刀具等工具的清洁和安全使用。

（4）监督原料的卫生状况，防止交叉污染。

（5）记录每日的清洁和消毒情况，并提交给卫生监督员。

2.烹饪区：

（1）负责人：主厨或烹饪区主管

（2）职责：负责灶台、炊具、抽油烟机等设备的清洁和维护。

（3）确保烹饪区域的环境整洁，无油污和残渣。

（4）定期检查和清洁高温设备，防止火灾隐患。

（5）记录每日的清洁和维护情况，并提交给卫生监督员。

3.成品区：

（1）负责人：成品区主管

（2）职责：负责成品摆放区域的卫生管理，确保成品不受污染。

（3）定期清洁成品柜和摆盘台，保持干净整洁。

（4）监督成品的存放条件，确保符合卫生要求。

（5）记录每日的清洁和存放情况，并提交给卫生监督员。

4.清洗区：

（1）负责人：清洗区主管

（2）职责：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。

（3）确保洗碗机、水槽等清洗设备的正常运转和卫生安全。

（4）及时清理垃圾，保持清洗区域的干净卫生。

（5）记录每日的清洁和消毒情况，并提交给卫生监督员。

5.就餐区：

（1）负责人：就餐区主管

（2）职责：负责就餐区域的清洁和卫生管理。

（3）确保地面、桌椅等设施的清洁无污渍。

（4）定期检查和清理垃圾，保持就餐环境的整洁。

（5）记录每日的清洁和检查情况，并提交给卫生监督员。

卫生监督员职责

1．职责：负责每日的环境卫生巡视检查，发现并解决问题。

2．记录每次检查的结果，并向小组组长汇报。

3．定期进行全面的环境卫生检查和评估。

4．协助组织和实施环境卫生培训和宣传活动。

5．监督各区域卫生负责人的工作，确保制度落实。

卫生责任分配表

责任分配表：制定详细的卫生责任分配表，明确每个岗位和个人的具体卫生责任。

区域

负责人

主要职责

检查频率

记录要求

原料处理区

原料处理区主管

清洁和消毒切菜板、刀具，监督原料卫生

每日

清洁消毒记录，提交报告

烹饪区

主厨

清洁灶台、炊具，检查高温设备，保持环境整洁

每日

清洁维护记录，提交报告

成品区

成品区主管

清洁成品柜和摆盘台，监督成品存放条件

每日

清洁存放记录，提交报告

清洗区

清洗区主管

餐具和厨具的清洗消毒，清理垃圾，保持区域卫生

每日

清洁消毒记录，提交报告

就餐区

就餐区主管

清洁地面、桌椅，检查和清理垃圾，保持就餐环境整洁

每日

清洁检查记录，提交报告

卫生监督

卫生监督员

日常巡视检查，记录检查结果，报告组长

每日

检查记录，提交报告

责任追究与奖励机制

1．责任追究：对未能履行卫生责任的员工，按照公司规定进行处理。

2．视情节轻重，给予口头警告、书面警告、经济处罚或其他处理。

3．奖励机制：对表现优秀、严格履行卫生责任的员工，给予表彰和奖励。

4．奖励形式包括物质奖励、精神奖励、晋升机会等。