小麦面粉粗细度检验 面粉粗细度对馒头专用粉品质的影响.pptx

面粉粗细度对馒头专用粉品质的影响

与面粉吸水率的关系一与面团稳定时间的关系二与馒头加工的关系三与面粉白度之间的关系四目录粗细度的合理临界范围五

关于馒头粉馒头对于我们每一个人都不陌生。尤其是北方的同学，也许很多同学不光爱吃馒头，对于蒸馒头也很在行呢，那么你知道面粉粗细度对馒头的质量会有哪些的影响呢？

关于馒头粉的粗细度馒头是中国面食的主要产品之一，虽然北方和南方，东部和西部的馒头制作方法略有不同，但对馒头的品质要求基本一致。

关于馒头粉的粗细度品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润，味美适口。如何做好馒头专用粉，是一些制粉厂很关心的问题。

关于馒头粉的粗细度一、馒头粉的粒度与面粉吸水率的关系小麦在制粉过程中因磨辊的研磨作用，胚乳中的淀粉颗粒出现裂纹和碎片，称为损伤淀粉。

关于馒头粉的粗细度一、馒头粉的粒度与面粉吸水率的关系淀粉损伤会改变面粉的流变学特性，增加面粉吸水率，提高对酶的敏感性，降低对水解酶的抵抗力，加大面粉可消化性和可溶性组分的提取率，对馒头制品的最终效果造成一定的影响。

关于馒头粉的粗细度一、馒头粉的粒度与面粉吸水率的关系若馒头粉过细，淀粉的损伤率必然高，随面粉中损伤淀粉的增加，吸水率也随之上升，把和好的面团，放置在相同的室温下，吸水率