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醋蛋的起源及其饮食文化

醋蛋的起源及其饮食文化

醋与蛋的结合，至少在1800多年前就已经开头了，饮食文化长远，本文为大家介绍醋蛋的起源及其饮食文化，了解。

醋蛋的起源

醋蛋有着悠久历史的蛋和醋，历尽千年沧桑，它们早已超越了食品及调味品的范畴，成为一种文化现象深深地融入了中华民族文化之中,并运用于中医食疗法中，如醋蛋疗法，就是中医药宝库中闪光的珍宝之一。

醋蛋是中国人民的宏大制造，中国是世界上最早使用醋蛋疗法的国家。醋与蛋的结合，至少在1800多年前就已经开头了，汉代医圣张仲景所著

《伤寒论》“苦酒(醋)汤”：“半夏十四枚、鸡子一枚，纳半夏著苦酒中，以鸡子

壳安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三剂”。其时，该方以醋和鸡蛋为主料，用于治疗喉咙生疮失声等症。

到了明代，永乐帝朱棣将醋蛋成效进一步推广，成为中国最先使用醋蛋保健的人。明宫廷亦使用鸽子蛋代替鸡蛋，辅醋作为强精料理供皇帝食用，效果明显。随后，这道宫廷秘方渐渐传至民间，经过数道改进，其保健价值也逐步被开发，集预防、治疗、康复成效为一体。

醋蛋1800多年的历史实践说明，其在防治疾病、增进人体安康中所发挥的重要作用是一般食物不能比较的。

如今，传承历史饮食文化，让鸡蛋“破壳”与醋“联姻”，将1800年的呼唤变成了现实，对千年来散落民间的醋蛋自制品实行了标准化和商品化，开发醋蛋液，让中国千年养身才智结了硕果。

关于蛋的起源

(一)蛋是人类文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”

在我国民间，很多民族中都有生子后送红蛋以示庆贺的风俗习惯。这种将鸡蛋和小孩的诞生、家族的传宗接代联系起来的传统习俗，与我国古代先民“卵生人”的信仰亲热相关。

三国时期徐整在《三五历纪》中最早记述了人类始祖盘古氏开天辟地的“卵生”神话传奇：天地浑沌如鸡子，盘古生其中，万八千岁，天地开拓，阳清为天，阴浊为地。《诗经·商颂·玄鸟》记载，天命玄鸟，降而生商。在《史记·殷本纪》《史记·秦本纪》都有类似记载。

在我国很多少数民族中，都有自己民族的“蛋生人”创世神话。壮族《神弓宝剑》，纳西族《东巴经》、苗族《古歌》、彝族创世神话、侗族《龟婆孵蛋》、土家族《卵玉传奇》等都有类似关于创世和文明起源的神话传奇。

这些动人的文献记载和古老的神话传奇，世代传习，凸显了蛋与人类起源和文化传承的亲热联系，“卵生人”、“蛋生人”是人类文明的起源，蛋的历史与人类的历史一样源远流长。

(二)蛋在中国饮食文化中占据着重要地位

禽蛋作为食物来源很早就进入先民的视野。中国是世界上最早养鸡的国家，在石器时代早期的一些遗址中，如磁山、裴李岗文化遗址中均有鸡的遗骸，可以推断当时黄河流域居民已经开头饲养家鸡。相应地，禽蛋也是居民的食物之一。长沙马王堆一号汉墓和湖北江陵凤凰山一六七号汉墓则出土有成批的鸡蛋。蛋类菜肴种类众多，北魏时期成书的《齐民要术》记录了我国最早的菜谱。其中载有炒鸡子﹑瀹鸡子﹑鸡鸭子饼等菜肴的具体操作程序。越过千年，我们似乎还能嗅到美食的香味。据溥杰等人回忆慈禧太后生前的饮食习惯，慈禧宠爱吃鸡蛋，在她的膳单中就有熘鸡蛋﹑肉丝炒鸡蛋等菜肴。事实上，满汉全席中以蛋类为原料的菜品琳琅满目。蛋类制品多种多样，经不同方式加工的蛋制品深受民众欢送。各地风物不同，制作方法不尽一样。生活中常见的有皮蛋(松花蛋)﹑盐蛋﹑糟蛋﹑醋蛋﹑醉蛋﹑茶叶蛋﹑虎皮蛋等。众多蛋制品还列入国宴菜单。1972年2月，周恩来总理在人民大会堂宴请美国总统尼克松。被尼克松赞为“盛情招待”的国宴中就有松花蛋一碟。

禽蛋不但能养人还能医人。中医认为“医食同源”、“药膳同功”，食物医疗保健是中华文化一笔贵重的遗产。李时珍《本草纲目》有很多关于鸡蛋、鸭蛋入药的记载。

在一般民众的日常生活当中，一只小小的蛋，还被赐予了不同的社会意蕴和文化风气。中国民间往往就有相亲蛋、定亲蛋、结婚蛋、和(鹅)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、满月蛋、生日蛋、上学蛋、待客蛋、祭祀蛋、丰收蛋等习俗，形式多样、不一而足。这些千奇百怪的蛋俗，承载了丰富的蛋文化内涵，提醒了不同地域、不同时期和不同民族的社会文化心理和风俗习惯。同时，蛋在民间的接人待客、人情交往、互赠情义等方面扮演着不行或缺的重要角色，承载着丰富的文化韵味。

关于醋的起源

(一)醋的起源

醋是日常生活中不行缺少的调味品。据说在公元前5000年，巴比伦尼亚

有最为古老的有关醋的生产的记录。公元前3000年，啤酒业者开头了醋的销售，巴比伦尼亚人为了丰富家庭的饮食生活，将醋与香辛料、药草一起用于蔬菜腌渍，制作出各种各样的酱菜。

(二)食醋在中国

食醋的使用在我国有着悠久的历史，醋的酿造稍晚于酒。杜康是我国最早的酿酒制造家，然而他作为醋的创制者却鲜为人知。相传，杜康有一次酿酒时，将酒糟浸在缸里，到了21天