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食品科学与工程专业描述

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篇一：食品科学与工程专业描述

18.2食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程

理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理

论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，

具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够

从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验

和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代

化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高

级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、

生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等

基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与

设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技

能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需

求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践

环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，

培养学生的创新能力以及自主学习能力。

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毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分

析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；

2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；

3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能

力；

4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和

检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知

识；

5.具有较好的计算机应用能力；

6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；

7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理

能力；8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以

及初步的科学研究和论文

写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。

三、主干学科

生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。四、

主干课程

食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、

食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检

验及感官分析实验、食品加工工艺学等。

五、主要实践教学环节安排

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实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、

毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学

环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、

专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专

业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。

实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知

识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际

问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的

生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发

以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环

节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初

步的科学研究和论文写作能力。

主要实践环节安排如下：

课程教学实习：①专业基础课程实践②食品加工各论的

课程实践③食品品质检验及感官评价分析课程实践④专

业技能训练。

专业教学实习：①专业认识实习②生产实习③毕业实

习。公共实践教学：①外语强化训练②军事训练③社

会实践。六、修业年限

四年制本科，3～6年弹性学制。七、授予学位授予工学学

士学位。

八、毕业学分要求

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食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例

分配

九、学程各学期学分及学时分配

食品科学与工程专业（食品工艺方向）全学程各学期学分

及学时分配

18.2.2专业能力培养体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业能力培养体系

18.2.3实验（实训）教学体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）实验（实训）教学

体系

篇二：食品科学与工程专业介绍及自我相关认识

描述你的专业及所修课程食品科学与工程专