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2022-2023基础考核中式烹调师中级题库及精品答案
一、单选题(80题)
1.山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，进展完善了（）
A.鲁菜B.济南菜C.青岛菜D.烟台菜?
2.冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，依据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品
A.条件B.性质C.作用D.特点?
3.适合碱发的干货原料均为()软体动物
A.江产B.河产C.海产D.水产?
4.食品雕刻主要用于菜肴的()
A.主料B.配料C.围边D.搭配?
5.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种
A.掐花B.围花C.牵
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