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2024年基础考试中式烹调师中级题库练习试卷附答案
一、单选题(80题)
1.冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美
A.观费B.食用C.呈现D.装饰点缀?
2.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳
A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?
3.汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美
A.发生的B.发觉的C.产生的D.消灭的?
4.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()
A.较多B.较低C.丰富D.较高?
5.热菜造型艺术是筵
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