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2022-2023年理论考试中式烹调师中级基础试题库和答案
一、单选题(80题)
1.异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴
A.高级B.高档C.特殊D.特殊?
2.菜肴()是黑龙江菜的代表菜
A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉?
3.山东菜的代表菜有()
A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠?
4.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm
A.50～60mmB.60～70mmC.70~80mmD.80~90mm?
5.食品雕刻最主要、最抱负的原料是()
A.西瓜B.土豆C.南瓜D
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