5.1 饮食与营养 （课件）.pptxVIP

不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？“民以食为天”

第1节饮食与营养

1、说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。2、举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。3、举例说明鉴定食物中淀粉、脂肪和蛋白质的常用方法。学习目标

选购三餐食物今天我当家：

营养学家建议：一个成年人每天应摄入：米、面等谷类食物300—500克；蔬菜类400—500克、水果类100—200克；鱼、禽、肉、蛋类食物125—200克；豆奶类50—100克；烹调用油不超过25克，食盐不超过6克。小资料全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜。不同体质、不同年龄、不同活动量的人需要的各种营养物质的量不同。

动动手制定三餐食物选购方案早餐：早晨，要起清淡营养为主，多吃谷类和豆类，牛奶是很好的选择，粥和小菜也很不错，一定要少盐。中餐：午餐，可以根据自己的喜好进行选择的，多补充点能量，可以比早餐多吃一点，但是依然需要谷类为主，水果在午餐很重要。(鱼、肉、海鲜)晚餐：晚饭，我们都喜欢在晚饭多吃，所以要学会节制，晚饭中的包含的热量应该比午饭要低，所以蔬菜在晚饭很重要。（各种蔬菜）

选购三餐食物活动一、试一试选购三餐食物1.假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？2.说出你选择搭配的理由是什么。早餐晚餐午餐

请你当家选购三餐食物

小组内交流各小组代表全班交流1.介绍你选购的三餐食物2.说出你选择搭配的理由请你说说讨论讨论

口感好、味道好1.有丰富的营养2.自己喜欢吃3.只求吃饱4.你们的理由主要有哪些呢？

根据你对食物的了解，尝试着将你所选的三餐食物进行分类：活动二、试一试给食物分类

食物可以简单地归纳为：五谷杂粮类蛋豆鱼肉类蔬菜类水果类奶类

食物中的营养物质主要有小资料营养物质可以分为有机物和无机物两大类，其中有机物能够燃烧，如蛋白质、糖类、脂肪等能燃烧；无机物一般不能燃烧，如水、无机盐等。蛋白质无机盐糖类无机物食物有机物脂肪水分维生素

你能让米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成分“显形”吗？鉴定食物中的营养成分

实验：鉴定食物的主要成分饭粒（或馒头、面包的碎屑）、鸡蛋清、花生种子、食用油、面粉、碘酒、自来水、烧杯、白纸、载玻片、玻璃棒等实验材料和用具

鉴定食物的主要成分根据提示和实验桌上提供的材料和用具，参照课本72-73页的方法，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。实验材料和用具小组分组实验：

活动三、分组实验鉴定食物的主要成分淀粉蛋白质脂肪淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。提示

实验1取一些饭粒（或馒头、面包的碎屑），放在载玻片上，滴一滴碘酒。观察饭粒（或馒头、面包碎屑）的颜色发生了什么变化。淀粉的特性：遇到碘会变成蓝色饭粒（或馒头、面包的碎屑）里边含有糖类

实验2取一些鸡蛋清，分别放入两只烧杯里，其中一只加入少量开水，并轻轻搅拌；另一只烧杯里加入少量自来水，轻轻搅拌。你观察到什么现象？蛋白质特性：遇到高温会凝固成白色固态物质

实验3取一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油在白纸上，有什么现象？脂肪的特性：能在纸张上留下“油斑”

实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生操作过程实验现象鉴定食物的主要成分滴加碘酒变成蓝色淀粉加热凝固蛋白质在纸张上按压留下“油斑”脂肪实验结论：

对照89页信息库中的食物营养成分表1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？分析比较对比可知，馒头的主要成分是糖类，鸡蛋的主要成分是蛋白质，花生的主要成分是脂肪。

2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。

3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？拓展思维

你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有较多的。糖类

你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的