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2024年技能考试中式烹调师中级基础真题及答案
一、单选题(80题)
1.将菜肴和点心制成成品后，有规章地装盛为某种造型，传统上称之为()
A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘?
2.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯
A.人们B.民族C.当地D.地方?
3.广东菜系的口味以()为主体
A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜?
4.火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()
A.性B.化C.质D.色?
5.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富
A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?
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