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2023年基础考试中式烹调师中级基础试题及答案
一、单选题(80题)
1.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）
A.突出B.好看C.暴露D.再现?
2.川菜的特点是()简单多样，有特点，讲究川味、川料
A.原料B.调味品C.菜肴D.口味?
3.组合雕刻主要用于()
A.大型作品B.大菜C.大饭店D.大型?
4.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯
A.人们B.民族C.当地D.地方?
5.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映
A.表现B.表达C.表象D.表和?
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